Brownie cheesecake, με σάλτσα σοκολάτας και καραμέλα από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις “Συνταγές Πάνος” !


Facebooktwitterredditpinterestlinkedinmail
Το αυθεντικό Brownie cheesecake. Η συνταγή είναι από ξένο site, μεταφρασμένη από εμένα, αποκλειστικά για το sintagespanos. Την συνταγή την έχω διαμορφώσει με δικά μας υλικά που βρίσκουμε στο εμπόριο, και με μια μικρή παραλλαγή στην μέθοδο παρασκευή της, για πιο απλό και εύκολο τρόπο. Είναι ένα εξαιρετικό γλύκισμα.

Υλικά για φόρμα με αποσπόμενο τσέρκι 26 cm.:


Brownie:
200 γρμ. σοκολάτα κουβερτούρα 35% κακάο
170 γρμ. καστανή ζάχαρη
100 γρμ. βούτυρο
90 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 μεγάλα αυγά
1/2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ. σ. σκόνη στιγμιαίο καφέ espresso
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας, ή 2 κάψουλες βανίλιας

Cheesecake κρέμα:
300 γρμ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρμ. κρυσταλλική ζάχαρη
60 γρμ. κρέμα γάλακτος
30 γρμ. κόρν φλάουρ
3 μεγάλα αυγά
4 κουτ. σ. Kahlua, (ή δυνατό καφέ espresso)
1 1/2 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
2/3 κουτ. γλ. κανέλα
100 γρμ. χοντροκομμένα καρύδια
70 γρμ. χοντροκομμένα κάσιους

Hot Sauce Fudge, (καυτή σάλτσα φοντάν):
180 γρμ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο, λιωμένη
160 γρμ. σιρόπι γλυκόζης
120 γρμ. βούτυρο
150 ml νερό
100 γρμ. κρυσταλλική ζάχαρη
50 γρμ. κακάο σκόνη
1/4 κουτ. γλ. αλάτι
2 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Σάλτσα καραμέλας:
200 γρμ. κρυσταλλική ζάχαρη
55 ml νερό
200 γρμ. κρέμα γάλακτος
1/2 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. στον αέρα. Βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα με αποσπόμενο τσέρκι 26 εκ. διάμετρο, και στρώνουμε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος.

Brownie: 
Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο. (Ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει.)
Αφήνουμε να κρυώσει.
Ανακατεύουμε με το μίξερ τη καστανή ζάχαρη, τα αυγά, τη σκόνη καφέ, και τη βανίλια, καλά να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τη σοκολάτα, και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Αφαιρούμε το κάδο από το μίξερ.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, και το αλάτι, και το προσθέτουμε στο κάδο.
Ανακατεύουμε με σπάτουλα απαλά να ενσωματωθούν. Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα.
Ψήνουμε στον αέρα για 20 λεπτά. Στο διάστημα αυτό φτιάχνουμε την κρέμα cheesecake.

Eνημέρωση :

Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.

Cheesecake κρέμα: 
Χτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, αφήνουμε να απορροφηθεί το πρώτο για να ρίξουμε το επόμενο. Προσθέτουμε το λικέρ, τη βανίλια, και την κανέλα, και τέλος την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέτρια έως δυνατά για 2 λεπτά.

Ολοκλήρωση:
Αφαιρούμε το brownie από το φούρνο, και αφήνουμε δύο λεπτά να παίσει η θερμοκρασία.
Αδειάζουμε τη κρέμα cheesecake επάνω στο brownie, την ισιώνουμε, και πασπαλίζουμε από πάνω με τα ψιλοκομμένα καρύδια-κάσιους.
Ψήνουμε για 30 λεπτά, στους 160° C. Αφαιρούμε από το φούρνο, και αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.

Hot Sauce Fudge (καυτή σάλτσα φοντάν): 
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη σοκολάτα και την λιώνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το κακάο σκόνη, και το νερό, ανεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία, και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να συνδυαστούν, περίπου 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι γλυκόζης, το βούτυρο, και το αλάτι, και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει λεία και απαλή. Περίπου 5 λεπτά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
Χρησιμοποιούμε τη σάλτσα αμέσως, ή την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας τακτικά καθώς κρυώνει.
Αποθηκεύουμε την σάλτσα σοκολάτας, σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο που να κλείνει καλά.
Διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι και 2 εβδομάδες .
Για να την χρησιμοποιήσουμε, την ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ή στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από το σερβίρισμα.

Σάλτσα καραμέλας:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος.
Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι η ζάχαρη να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, περίπου 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ένα ξύλινη κουτάλα.
Παρακολουθούμε προσεχτικά προς το τέλος, διότι μπορεί να μας καεί η καραμέλα πολύ γρήγορα.
Προσεκτικά και από μακριά, διότι πιτσιλάει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, και τη βανίλια.
Σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα και να γίνει μια λεία απαλή καραμέλα, περίπου 2 με 3 λεπτά. Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι πολύ σφιχτή, ή την ζεστάνετε ελαφρώς πριν την χρησιμοποιήσετε, ή προσθέτετε λίγη κρέμα γάλακτος να αραιώσει λίγο.

Σερβίρισμα:
Αφαιρούμε το τσέρκι από τη φόρμα.
Κόβουμε σε μερίδες το brownie cheesecake, βάζουμε σε πιατάκια, και περιχύνουμε με σάλτσα καραμέλας, και στη συνέχεια ολοκληρώνουμε με λίγη καυτή σάλτσα φοντάν.
Σερβίρεται προαιρετικά με ένα κλαδάκι μέντας, και μια μπάλα παγωτό βανίλια, ή σαντιγί.

Facebooktwitterlinkedinrssyoutube

Facebooktwitterredditpinterestlinkedinmail

Ίσως σας ενδιαφέρουν :



Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *