Κoρμός σεράνο, από την Ιωάννα Σταμούλου και το sweetly!

Διαθέτει μαγική ικανότητα αυτός ο κορμός. Μια κουταλιά μόνο σε γυρίζει πίσω στα παιδικά σου χρόνια. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά για μένα η τούρτα σεράνο ήταν από παιδί η αγαπημένη μου. Ωστόσο μέρες χριστουγεννιάτικες που μας έρχονται, τη φαντάστηκα σε μορφή κορμού και μου φάνηκε καλύτερη ιδέα.  Δεν την διακόσμησα με ξύσμα σοκολάτας όπως συνηθιζόταν παλιά, αλλά με ξερά φρούτα και καρπούς. Εσείς διακοσμήστε όπως αγαπάτε.

Υλικά για ένα μεγάλο κορμό

Για το παντεσπάνι

• 5 αβγά μέτρια
• 180γρ. ζάχαρη
• 80γρ. αλεύρι
• 50γρ. κακάο
• 2 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο

Για την κρέμα σεράνο

• 175 γρ. κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια
• 250ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 70γρ. ζάχαρη
• 2 ασπράδια αβγών (60γρ. περίπου)
• 2 κουτ. σούπας νερό

 για τη διακόσμηση

• 100γρ. αμύγδαλα ή καρύδια ελαφρώς ψημένα
• ξερά φρούτα της επιλογής σας (ανανάς, φράουλες, κλπ)

Εκτέλεση

1. Πρώτα ετοιμάζετε την κρέμα γιατί πρέπει να μείνει στο ψυγείο μερικές ώρες να πήξει. Η κρέμα μας επί της ουσίας είναι 3 μείγματα που θα ενώσουμε στο τέλος: λιωμένη σοκολάτα, σαντιγί και μαρέγκα.
2. Ξεκινάμε με την μαρέγκα: βάζετε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό και το βράζετε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ έχετε βάλει τα ασπράδια στο μίξερ να χτυπιούνται. Ρίχνετε το σιρόπι όπως είναι καυτό στη μαρέγκα αργά και σταθερά σε συνεχή ροή σαν κορδόνι με το μίξερ σε λειτουργία. Συνεχίζετε να χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να σφίξει, να γυαλίσει και να κρυώσει.
3. Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (βάζετε ένα κατσαρολάκι με νερό σε μέτρια φωτιά και τοποθετείτε από πάνω ένα μεταλλικό μπολ ή δεύτερο μικρότερο κατσαρολάκι το οποίο δεν θα ακουμπά στο νερό και ρίχνετε εκεί μέσα τη σοκολάτα). Παράλληλα χτυπάτε στο μίξερ σε καθαρό μπολ την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και να αποκτήσει υφή στραγγιστού γιαουρτιού κι όχι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Όταν λιώσει εντελώς η σοκολάτα (ενδιάμεσα την ανακατεύετε με σπάτουλα) την ανακατεύετε με την χτυπημένη κρέμα και μετά ενσωματώνετε μέσα και την μαρέγκα. Αφήνετε την κρέμα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
4. Ετοιμάζετε και το παντεσπάνι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170^οC στον αέρα. Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 8-10 λεπτά περίπου, μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να διογκωθεί, να γίνει λευκό και πηχτό.
5. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και αναμιγνύετε το κακάο με το αλεύρι. Ρίχνετε το μείγμα στο μείγμα των αβγών λίγο λίγο από σουρωτήρι  και διπλώνετε απαλά με σπάτουλα από το κέντρο προς τα πλάγια μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
6. Απλώνετε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος πάνω σε ρηχό ταψί και το αλείφετε με λιωμένο βούτυρο. Απλώνετε πάνω το μείγμα ομοιόμορφα και ψήνετε το παντεσπάνι στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά.
7. Ξεφουρνίζετε, αφήνετε να κρυώσει λίγο το παντεσπάνι και μετά το αναποδογυρίζετε σε καθαρό χαρτί. Αφαιρείτε προσεκτικά το παλιό χαρτί και διπλώνετε το παντεσπάνι σε ρολό μαζί με το καινούριο χαρτί. Το αφήνετε να κρυώσει έτσι τυλιγμένο ώστε να πάρει σχήμα.
8. Όπως είναι ζεστός ο φούρνος ψήνετε και τα καρύδια ή τα αμύγδαλα για 10 λεπτά. Όταν κρυώσουν τα χοντροκοπανίζετε. Αν χρησιμοποιήσετε καρύδια κρατάτε μερικά ολόκληρα για τη διακόσμηση.
9. Αφού πήξει η κρέμα σεράνο, ξεδιπλώνετε το παντεσπάνι, το αλείφετε με ένα στρώμα κρέμας, και αφού το πασπαλίσετε με μερικά αμύγδαλα ή καρύδια κοπανισμένα, το τυλίγετε σε ρολό. Το τοποθετείτε με τη ραφή από κάτω πάνω σε πιατέλα σερβιρίσματος και το καλύπτετε με την υπόλοιπη κρέμα σεράνο.
10. Διακοσμείτε με καρύδια ή αμύγδαλα και ξερά φρούτα και αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

http://www.sweetly.gr/2017/12/kormos-serano/#more-6642