Παγωτό καραμέλα- Caramel Ice Cream , by Akis and akispetretzikis.com!

  • 1 γάλα εβαπορέ
  • 1 κονσέρβα φυτική σαντιγί
  • dulce de leche
  • 80 γρ. ζάχαρη
  • 140 γρ. ξηροί καρποί (Καρύδια, αμύγδαλα κτλ.)

5 ώρες
Χρόνος Εκτέλεσης


Βαθμός Δυσκολίας
Μέθοδος Εκτέλεσης

Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε αν θέλετε αντί για το δεύτερο dulce de leche να βάλετε   πραλίνα σοκολάτας . http://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/pralina-sokolatas

  • Στο μίξερ χτυπάμε τη φυτική σαντιγί με το εβαπορέ. Καλό θα ήταν να είναι και τα 2 κρύα.
  • Όταν αυξηθεί αρκετά ο όγκος τους τότε ρίχνουμε μέσα και το ένα καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα και το χτυπάμε καλά και αυτό μέχρι να γίνουν όλα ένα μείγμα.
  • Καλό είναι με μια σπάτουλα να καθαρίσουμε καλά τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ του μίξερ γιατί ιδίως το καραμελωμένο ζαχαρούχο έχει την τάση να κολλάει εκεί και να μην ανακατεύεται καλά στην αρχή. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμα.
  • Αφαιρούμε από το μπολ και βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη.
  • Ετοιμάζουμε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. 
Καβουρδίζουμε για λίγο τους ξηρούς καρπούς βάζοντάς τους στο φούρνο σε ένα ταψάκι στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Αφού ψηθούν και κρυώσουν λίγο τους σπάμε σε μικρότερα κομμάτια στο μούλτι.
  • Βάζουμε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά ρίχνουμε μέσα το 1/3 από τη ζάχαρη και κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Περιμένουμε 2-3 λεπτά να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει καραμέλα. Αν χρειαστεί ανακατεύουμε λίγο με μια σπάτουλα.
  • Προσθέτουμε το επόμενο 1/3 από τη ζάχαρη, το ανακατεύουμε και αυτό με την καραμέλα και περιμένουμε να καραμελώσει το μείγμα. Όταν η καραμέλα πάρει ωραίο ανοιχτό καστανό χρώμα ρίχνουμε και το τελευταίο μέρος από τη ζάχαρη και περιμένουμε ξανά να λιώσει. Ο λόγος που δεν ρίχνουμε τη ζάχαρη όλη μαζί από την αρχή έτσι είναι για να μην κάψουμε την καραμέλα μας και χρειαστεί να το κάνουμε από την αρχή. Με το να τη ρίχνουμε τη ζάχαρη σιγά σιγά έχουμε μεγαλύτερο έλεγχο στην παρασκευή της καραμέλας.
  • Όταν είναι έτοιμη και έχει πάρει όλη ένα χρυσαφένιο ανοιχτό καστανό χρώμα αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε γρήγορα μέσα τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε καλά να πάει η καραμέλα παντού.
  • Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί πάνω στο οποίο έχουμε βάλει μια λαδόκολλα. Με δύο πιρουνάκια προσπαθούμε να ξεχωρίσουμε τα μεγάλα συσσωματώματα και μετά όταν κρυώσουν καλά με το χέρι μας σπάμε σε μικρά κομμάτια.
  • Όταν το παγωτό μας έχει παγώσει λίγο το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αν είναι πια αρκετά παγωμένο τότε μπορούμε να ρίξουμε μέσα τους ξηρούς καρπούς και το δεύτερο κουτί καραμελωμένου ζαχαρούχου.
  • Ανοίγουμε το δεύτερο καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα και με 2 κουτάλια παίρνουμε κουταλιές κουταλιές από την καραμέλα μας και την πετάμε μέσα στη μάζα του παγωτού. Τέλος ρίχνουμε μέσα και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε να πάνε παντού.
  • Επιστρέφουμε το μπολ στην κατάψυξη. Παγώνουμε για άλλες 6-8 ώρες μέχρι να παγώσει καλά. Καλό είναι πριν σερβίρουμε να το αφήσουμε εκτός κατάψυξης για 10-15 λεπτά να μαλακώσει.
Μπορείτε αντί για το δεύτερο dulce de leche να βάλετε πραλίνα σοκολάτας!
Caramel Ice Cream
  • 1 can condensed milk
  • 1 can vegetable whipped cream
  • dulce de leche
  • 80 g granulated sugar
  • 140 g mixed nuts (walnuts, almonds, your choice)



5 hours
Preparation Time



In this recipe you can add if you like, a hazelnut-chocolate praline sauce instead of the dulce de leche!

  • Beat the whipped cream with the condensed milk in a mixer. They should both be chilled.
  • When the mixture has increased in volume, add one of the caramelized condensed milk cans (dulce de leche) and beat until completely combined.
  • Scrape down the sides of the mixer’s bowl because the dulce de leche is very sticky and sticks to the sides of the bowl. You want to make sure all of it gets completely incorporated into the mixture. Beat for a few minutes longer.
  • Transfer mixture to a bowl and put in freezer.
  • Prepare the caramelized mixed nuts. Preheat oven to 180* C (350* F) Fan. Spread nuts on a baking sheet and bake for 15 minutes. When toasted, break them down into smaller pieces in a blender or food processor.
  • Place a pan with a thick bottom over high heat. When it gets hot, add 1/3 of the sugar and lower the heat to medium. Wait for 2-3 minutes for the sugar to turn to caramel. You can stir mixture a little with a spatula, if needed.
  • Add another 1/3 of the sugar to the pan. Combine it with the caramel and wait for it to caramelize also. When the mixture has taken on a light brown color, add the last 1/3 of sugar and wait for it to melt and caramelize. The reason we don’t add all of the sugar together is to avoid burning it and having to start the whole process over again. The only way to have more control over the process of making caramel is to add the sugar in batches.
  • When your caramel is ready and has taken on a beautiful light golden caramel color, remove from heat and quickly add the toasted nuts. Stir to coat.
  • Transfer mixture to a baking sheet lined with parchment paper. Use 2 forks to separate any nuts stuck together and set aside to cool. When cool break into smaller pieces with your hands.
  • When the ice cream has frozen a little, mix with a spoon. If it is quite frozen you can add the caramelized nuts and the second can of dulce de leche in the following way:
  • Open the second can of dulce de leche. Use 2 spoons to pick up spoonfuls of the caramel and drop them into the frozen ice cream. Add the nuts last and mix to distribute.
  • You can also add a hazelnut-chocolate praline sauce instead of the dulce de leche!
  • Put bowl back into the freezer for another 6-8 hours until it has frozen sufficiently.
  • Before serving, allow it to sit at room temperature for 10-15 minutes to soften a little.





Ίσως σας ενδιαφέρουν :

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *