Σοκολατάκια gianduja από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις “Συνταγές Πάνος”!

Υλικά:
300 γρμ. κουβερτούρα 35% κακάο
200 γρμ. κουβερτούρα πραλίνα φουντουκιού
200 γρμ. πάστα πραλίνας φουντουκιού*
80 γρμ. φουντούκια ψημένα, ψιλοτριμμένα στο μούλτι
1/2 κουτ. σ. μέλιΓια την πάστα πραλίνας φουντουκιού:*
130 γρμ. φουντούκια ψημένα
70 γρμ. ζάχαρη

Για την επικάλυψη:
250 γρμ. κουβερτούρα 55% – 75% κακάο, τεμαχισμένη
150 γρμ. κουβερτούρα πραλίνα φουντουκιού
200 γρμ. φουντούκια ψημένα, ψιλοτριμμένα στο μούλτι

Εκτέλεση:

Βάση της πραλίνας φουντουκιού:
1. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. 
2. Όταν κάψει, ρίχνουμε την μισή ζάχαρη να λιώσει, και κατόπιν την άλλη μισή. Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και λιώσει, ρίχνουμε τα φουντούκια, αφού προηγουμένως τα έχουμε ζεστάνει στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα.
3. Ανακατεύουμε γρήγορα να ανακατευτούν καλά με την καραμέλα, αλλά να μη μείνουν πολύ διότι θα πικρίσει η καραμέλα.
4. Τα απλώνουμε αμέσως σε μια λαδόκολλα, ή σε μια επιφάνεια σιλικόνης, και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
5. Τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ αρκετά, τόσο, ώστε να σχηματιστεί μια ελαφρώς παχύρρευστη πάστα, όχι σφιχτή. (Όσο πιο πολύ τα δουλεύουμε, τόσο ρευστοποιούνται, διότι ζεσταίνονται και βγαίνει το λάδι τους. Κατά διαστήματα, ξεκολλάμε με ένα κουτάλι τον πολτό από τα τοιχώματα στο μούλτι).

Ολοκλήρωση:
1. Λιώνουμε τις σοκολάτες σε μπεν μαρί, ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Προσθέτουμε το πολτό πραλίνας φουντουκιού, και το μέλι, και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τέλος, προσθέτουμε και τα τριμμένα φουντούκια, ανακατεύουμε καλά, και αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ.
3. Το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά περίπου, έως ότου σφίξει αρκετά, αλλά όχι να σκληρύνει. (Πρέπει να πετύχουμε το κατάλληλο πάγωμα, ώστε να είναι αρκετά πιο σκληρή από πλαστελίνη, σαν παγωμένη πλαστελίνη.
4. Φοράμε γάντια, και την ζυμώνουμε λίγο να γίνει ελαφρώς εύπλαστη. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, σε μέγεθος μικρότερο από καρύδι.
5. Τα κυλάμε πολύ καλά στο τριμμένο φουντούκι να καλυφθούν καλά, και τα πλάθουμε στο χέρι ελαφρώς να κάτσει το φουντούκι. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

6. Λιώνουμε τις σοκολάτες σε μπεν μαρί, και τις κρατάμε σε θερμοκρασία 32-35 βαθμούς. (Καλό θα ήταν, εάν γνωρίζετε την διαδικασία, να κάνετε το στρώσιμο σοκολάτας, για καλύτερο φινίρισμα, και γυάλισμα της σοκολάτας).
7. Καρφώνουμε λίγο ένα-ένα σοκολατάκι με ένα καλαμάκι, ή οδοντογλυφίδα, και το βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα. Στραγγίζουμε, και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί να στεγνώσει, και να σφίξει η σοκολάτα πολύ καλά. (Θέλουμε γρήγορες κινήσεις, για να μην μας κρυώσει, και σφίξει η σοκολάτα.

Μπορούμε να τα αφήσουμε και χωρίς σοκολάτα, απλά θα τα κυλήσουμε στο φουντούκι, και δεν θα τα πλάσουμε πολύ, ώστε να μείνει περισσότερο φουντούκι απ’ έξω.
Επίσης μπορούμε να τα κυλήσουμε σε τρούφα σοκολάτας, και να τα αφήσουμε έτσι.

Ένα μικρό μυστικό είναι, να βάλουμε το σκεύος με τη λιωμένη σοκολάτα επάνω σε μια σχάρα 5-6 εκ. ύψος, και από κάτω να ανάψουμε δυο-τρία ρεσό, ή να έχουμε το σκεύος με την σοκολάτα, συνεχώς σε βραστό νερό, μπεν μαρί δηλαδή, αλλά εκτός φωτιάς).
Τα φυλάμε σε αεροστεγές κουτί, σε δροσερό και στεγνό μέρος. Δεν χρειάζονται ψυγείο.
Μπορούμε να τα τυλίξουμε σε χαρτάκια για σοκολατάκια, σαν καραμέλες.

Βγαίνουν 50 – 55 σοκολατάκια, ανάλογα το μέγεθος που θα τους δώσετε.