Χτυπάμε τα μπισκότα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα τη σοκολάτα για να λιώσει και αυτή.
Προσθέτω τα μπισκότα που έχουν γίνει πια σκόνη στο τηγάνι με το βούτυρο και τη σοκολάτα και τα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μας. Βάζουμε το μείγμα στη βάση μίας φόρμας διαμέτρου 28 εκ με αποσπώμενη βάση.
Πιέζουμε με τη βάση ενός ποτηριού ή με ένα μπρίκι ώστε να συμπιέσουμε τα υλικά και να ενωθούν καλά. Φυσικά σηκώνουμε λίγη από τη βάση και στα πλάγια της φόρμας που καλό θα ήταν να είναι με αποσπώμενα τοιχώματα.
Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα.
Για τη γέμιση
Βάζουμε το γάλα με το τζίντζερ σε ένα κατσαρολάκι και το φέρνουμε σε βρασμό. Αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σουρώνουμε.
Βάζουμε ξανά το γάλα στη φωτιά και το φτάνουμε σχεδόν σε θερμοκρασία βρασμού. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα σε 3 δόσεις ανακατεύοντας καλά.
Τέλος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά
Προσοχή χρειάζεται σε δύο σημεία. Κατ’ αρχήν το γάλα να είναι καυτό και να το προσθέσουμε στη σοκολάτα που την έχουμε σε ένα μπολ σε 3 δόσεις ανακατεύοντας καλά καλά με ένα σύρμα πριν βάλουμε την επόμενη δόση. Με τον τρόπο αυτό γίνεται καλύτερα η κρέμα και γίνεται και πιο γυαλιστερή. Το δεύτερο σημείο είναι το βούτυρο το οποίο το προσθέτουμε στο τέλος να είναι λιωμένο. Αυτό με τη σειρά του βοηθάει και πάλι στην κρέμα να γίνει όμορφη.
Αφού ετοιμάσουμε τη γκανάζ την αδειάζουμε πάνω στην βάση της τάρτας. Αφήνουμε να κρυώσει καλά καλά εκτός ψυγείου και μετά τη βάζουμε να παγώσει καλά στο ψυγείο.
Για τον ανανά
Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα καυτό τηγάνι με καστανή ζάχαρη και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να καραμελώσουν. Βάζουμε το σιρόπι, το ξύλο κανέλας, και τα 3 γαρύφαλλα πάνω από στη τάρτα αφού πρώτα κρυώσουν καλά ο ανανάς και πολύ καλά να έχει παγώσει η σοκολάτα.
Προσοχή θέλει και στο σερβίρισμα της. Πρέπει να έχουμε ένα μαχαίρι ζεστό ώστε να κόβονται όμορφα τα κομμάτια. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε έχοντας ένα μπολ με ζεστό νερό και κάθε φορά που θέλουμε να κόψουμε ένα κομμάτι βουτάμε τη λάμα του μαχαιριού εκεί μέσα, και αφού τη σκουπίσουμε με ένα πανί κόβουμε το κομμάτι…
Milk Chocolate Ginger Tart with Caramelized Pineapples
Ingredients
For tart shell:
250 g whole wheat cookies
100 g butter
100 g dark chocolate couverture
For filling:
250 ml whole milk
500 g milk chocolate, cut into small pieces
120 g butter, melted
50 g fresh ginger, peel removed and grated
For pineapple:
1 can pineapple
whole cloves
cinnamon stick
some brown sugar
Eνημέρωση :
Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
45 minutes
Preparation Time
Family
Portion(s)
3
Difficulty
Method
Deliciously chocolatey….
For the tart shell:
Beat the cookies in a food processor until finely ground.
Melt the butter in a saucepan. Remove from heat and add the chocolate couverture. Stir with a spatula until the chocolate melts and is completely combined.
Add the ground cookies and mix well.
Transfer mixture to a 28 cm spring form pan.
Use a glass to press mixture onto bottom and sides of pan, until nice and compact.
Refrigerate until you make the filling.
For the filling:
Heat the milk and ginger in a saucepan until it comes to a boil.
Remove from heat and set aside until it cools down to room temperature. Pass through a sieve.
Pour back into saucepan and place back on heat, until it almost comes to a boil. Remove from heat. Start to whisk with a hand whisk and add the milk chocolate in 3 batches, making sure each batch is completely incorporated before adding the next.
Add the melted butter and stir to combine.
You need to follow the last 2 steps mentioned carefully. Make sure the milk is very hot when adding the milk chocolate and make sure it is added in 3 batches. It is important that each batch be completely combined before adding the next. Following these steps exactly ensures that your cream will turn out delicious and very shiny. Also make sure the butter you add is melted. This also helps give the cream a nicer texture.
When the ganache is ready, pour over the tart shell. Set it aside to cool completely and then refrigerate to chill.
For the pineapple:
Let a pan get very hot over heat. Add the sugar, spices and pineapple slices. Cook until they caramelize. Set aside to cool.
When the tart has chilled, pour the cool syrup over the top. Arrange the cinnamon stick, 3 cloves and pineapple slices nicely over the tart.
To make sure the pieces are cut and served as nicely as possible, keep a bowl of hot water next to the tart, dip your knife in it and wipe it on a cloth right before you cut a piece. Repeat process each time you want to cut a piece.
Αφήστε μια απάντηση