Honey-Date-Nut Cake, από το Coconuts!

Το όνομά του θυμίζει παιδικό ποιηματάκι και σας υποσχόμαστε, αυτό το κέικ θα σας φτιάξει τη διάθεση! Το μέλι και οι χουρμάδες του δίνουν υπέροχη γεύση και οι ξηροί καρποί και το λάδι καρύδας τα απαραίτητα λιπαρά οξέα για την καλή λειτουργία του οργανισμού. Επιλέξαμε αλεύρι ολικής άλεσης για τις φυτικές του ίνες και προσθέσαμε λίγη μαύρη ζάχαρη, την οποία μπορείτε άνετα- αν θέλετε- να παραλείψετε! Το πρωινό ή το κολατσιό σας μόλις απέκτησαν ενδιαφέρον!

Υλικά:

150 γρ. Χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
1 κ.γ. Baking powder
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. αλάτι
λίγο μοσχοκάρυδο
3/4 της κούπας λάδι καρύδας λιωμένο (αλλά όχι πολύ ζεστό)
1/4 της κούπας μαύρη ζάχαρη
1/4 της κούπας μέλι
2 αυγά
1 κ.γ. βανίλια
1/2 κούπα χοντροκομμένα καρύδια και πεκάν

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και τοποθετούμε τους χουρμάδες σε ζεστό νερό για μισή ώρα.

Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα στεγνά υλικά και σε ένα άλλο τα υγρά, μαζί με τη ζάχαρη. Ενσωματώνουμε τα υγρά σστα στεγνά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφού κόψουμε σε μικρά κομματάκια τους χουρμάδες, τους προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Το μεταφέρουμε σε μια καλά λαδωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε για περίπου μία ώρα, ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μία οδοντογλυφίδα με την οποία θα τρυπήσουμε το κέικ.

Καλή σας όρεξη!

 

 

https://www.facebook.com/coconutsandnuts/photos/a.437693633054625.1073741829.435473756609946/574507966039857/?type=3&theater

 

Φωτογραφία του χρήστη Coconuts.

Ίσως σας ενδιαφέρουν :



Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *