Υπέροχο, πεντανόστιμο και μαλακό κέικ καρότου από την Σόφη Τσιώπου!

Υλικά για το γλάσο

125 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμ. δωματίου
250 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμ. δωματίου
1 βανίλια
80 γρ. ζάχαρη άχνη

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Καλύπτω τη φόρμα με λαδόκολα.
Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν 4-5 λεπτά περίπου
Ρίχνω σιγά σιγά το λάδι και συνεχίζω το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμη. Ανακατεύω στο μίγμα τα καρότα, το αλεύρι και το μπέικιν και ρίχνω τελευταία τα καρύδια.
Γεμίζω τη φόρμα με το μίγμα και ψήνω για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι ένα μαχαίρι που θα βυθίσω στο κέικ να βγει καθαρό.
Αφήνω το κέικ να κρυώσει καλά.
Το αναποδογυρίζω σε πιατέλα.
Για το γλάσο, χτυπάω το βούτυρο με το τυρί κρέμα,την άχνη και την βανίλια.
Καλύπτω όλο το κέικ με το γλάσο και το διατηρώ στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.