Τάρτα τατέν (tarte tatin), από την Luise και το radicio.com!

Μια παραλλαγή της διάσημης γαλλικής τάρτας, με τα καραμελωμένα μήλα και τραγανή ζύμη (αντί σφολιάτας). Πλούσια βουτυράτη γεύση καραμέλας. Μια ελαφρά γλυκιά σαντιγί θα κάνει την τάρτα πιο δροσερή! Από το radicio.com

Υλικά (για 8 μερίδες):

Για την ζύμη:

Αλεύρι: 175 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Βούτυρο κρύο: 100 γρ, κομμένο κύβους

Ζάχαρη: 25 γρ.

Αλάτι: 1 πρέζα

Αυγό: 1 μεγάλο

Νερό κρύο: 1 κουταλιά σούπας (15 ml)

Για τη γέμιση:

Βούτυρο: 100 γρ.

Ζάχαρη: 170 γρ.

Μήλα: περίπου 10 μέτρια (golden delicious, granny smith κτλ)

Σαντιγί ή παγωτό: 1,5 κούπα (προαιρετικά για συνοδευτικό)

Εκτέλεση:

Για την συνταγή αυτή θα χρειαστείτε ένα σκεύος που να μπαίνει στο μάτι και στο φούρνο, 20 εκ. σε διάμετρο.

Σε μπολ βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε το βούτυρο και τρίβετε με τα δάχτυλά σας, να γίνει το μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτετε το νερό και το αυγό και ανακατεύετε με ένα μαχαιράκι, μέχρι να πάρετε μια συμπαγή ζύμη. Κάνετε τη ζύμη δίσκο, την τυλίγετε σε μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο να σφίξει.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την γέμιση: κόβετε λεπτές φέτες το βούτυρο και το απλώνετε σε όλο τον πάτο του σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε. Από πάνω σκορπίζετε την ζάχαρη, να καλύψει όλο το βούτυρο.

Καθαρίζετε τα μήλα, τα κόβετε στη μέση και βγάζετε τα σπόρια. Αραδιάζετε τα μήλα, όρθια μέσα στο σκεύος, όσο πιο στριμωχτά μπορείτε μεταξύ τους, ώστε να μείνουν στη θέση τους όταν θα αναποδογυρίσετε το γλυκό.

Βάζετε το σκεύος στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρεύετε, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που βγάζουν τα μήλα και η σάλτσα να καραμελώσει παίρνοντας ένα γλυκό μελί – καστανό χρώμα. Θα πάρει 30 λεπτά περίπου.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε 2 λαδόχαρτα, την ανοίγετε σε δίσκο 20 εκ. Μεταφέρετε την ζύμη, είτε με τον πλάστη, είτε με τη βοήθεια του λαδόχαρτου και με προσοχή την τοποθετείτε πάνω από τα μήλα. Με τη βοήθεια σπάτουλας ή μαχαιριού, σπρώχνετε ολόγυρα την ζύμη προς τα κάτω, , ώστε να καλύψει εντελώς τα μήλα. Με πιρούνι τρυπάτε όλη την επιφάνειά της.

Βάζετε το γλυκό στο φούρνο και το ψήνετε για 25 περίπου λεπτά (θα πάρει ένα όμορφο, χρυσοκάστανο χρώμα). Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει για 5 – 6 λεπτά. Βάζετε από πάνω μια πιατέλα και με προσοχή γιατί καίει, το αναποδογυρίζετε.

Το σερβίρετε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με σαντιγί ή παγωτό.

http://www.radicio.com/%CF%84%CE%AC%CF%81%CF%84%CE%B1-%CF%84%CE%B1%CF%84%CE%AD%CE%BD-tarte-tatin/