Ατομική μπουγάτσα με κρέμα και δύο σοκολάτεs – Custard and Chocolate Pockets, by Akis and akispetretzikis.com!

Συστατικά

Για 8 ατομικές μπουγάτσες

  • 24 φύλλα κρούστας, (2 πακέτα)
  • 200 γρ. περίπου βούτυρο γάλακτος λιωμένο για άλειμμα

Για την κρέμα

  • 1400 γρ. γάλα
  • 90 γρ. βούτυρο
  • 155 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 220 γρ. ζάχαρη
  • 2 αυγά μεγάλα
  • 4 κρόκους αυγών
  • 1 βανίλια στικ λοβό
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • ξύσμα από 1/4 πορτοκάλι

Για την κρέμα σοκολάτας

  • 850 γρ. από την παραπάνω κρέμα βανίλιας
  • 150 γρ. μαύρη κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  • 200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος ψιλοκομμένη
  • 50 γρ. γάλα ζεστό

Για το γαρνίρισμα

  • ζάχαρη άχνη

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

Ευχαριστούμε πολύ το μέλος Sintages Panos για την πολύ προσεγμένα επεξηγηματική συνταγή της μπουγάτσας και με κρέμα αλλά και με σοκολάτα!!!

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Σχίζουμε την βανίλια στη μέση, και ρίχνουμε τα σποράκια και το φασολάκι στο γάλα, και τη ζάχαρη. Το βάζουμε στη φωτιά, να αρχίσει να βράζει, ανακατεύοντας λίγο να λιώσει η ζάχαρη.
  • Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, και σοτάρουμε το σιμιγδάλι για ένα λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
  • Ρίχνουμε το καυτό γάλα ανακατεύοντας ζωηρά, και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας, ώσπου να πήξει καλά η κρέμα. Περίπου 5 λεπτά.
  • Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το φασολάκι βανίλιας, και αφήνουμε την κρέμα 5 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία, ανακατεύοντας μια δυο φορές, για να μην πιάσει κρούστα.
  • Χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τους κρόκους, και το αλάτι, και τα ρίχνουμε στη κρέμα, ανακατεύοντας πολύ καλά με το σύρμα να ομογενοποιηθούν, αλλά και να μην μας ψηθούν οι κρόκοι.
  • Βάζουμε σε ένα μπολ 850 γρμ. κρέμα. Στην υπόλοιπη ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε, και σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτει επάνω στην κρέμα, για να μην πιάσει κρούστα, και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Στα 850 γρμ. κρέμα, ρίχνουμε τα 150 γρμ. ψιλοκομμένη μαύρη κουβερτούρα, και τα 50 γρμ. ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε καλά έως ότου λιώσει η σοκολάτα. Την σκεπάζουμε με μεμβράνη όπως και την άλλη κρέμα, και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Κόβουμε την κουβερτούρα σε τετράγωνα κομματάκια, εκεί που είναι χωρισμένα.
  • Βάζουμε επάνω στον πάγκο μας ένα φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε, και το διπλώνουμε στα τρία, έχοντας ένα κομμάτι 17×37 εκ. (Το φύλο ολόκληρο είναι 50×37 εκ. περίπου)
  • Παίρνουμε άλλο ένα φύλλο, και το κόβουμε στα τρία, φτιάχνοντας 3 κομμάτια 17×37 εκ.
  • Παίρνουμε ένα τρίτο φύλλο, το απλώνουμε στο πάγκο μας, και τοποθετούμε το φύλλο που διπλώσαμε στα τρία, 10 – 12 εκ. μέσα, από την άκρη. Δηλαδή αφήνουμε ένα κενό 10 – 12 εκ. στην άκρη του απλωμένου φύλλου.
  • Απλώνουμε λίγη κρέμα βανίλιας στο κέντρο, 3 καλές κουταλιές περίπου, και επάνω στο σημείο που βάλαμε το διπλωμένο φύλλο, ώστε να καλύψουμε 8 εκ. πλάτους του διπλωμένου φύλλου, και 14-15 εκ. το πολύ κατά μήκος, φτιάχνοντας έτσι μια στρώση κρέμας 8×14 εκ. περίπου, αλλά όχι μεγαλύτερη.
  • Τοποθετούμε από πάνω στην κρέμα δύο από τα κομμένα φύλλα, αφού τα βουτυρώσουμε και τα δύο, και απλώνουμε απαλά επάνω μια στρώση κρέμας σοκολάτας, 3 καλές κουταλιές περίπου, στο ίδιο πλάτος και μήκος, με την κρέμα βανίλιας.
  • Τοποθετούμε από πάνω, και στη μέση της κρέμας, 5 κομματάκια κουβερτούρα το ένα κοντά στο άλλο κατά μήκος, και σκεπάζουμε με το ένα κομμάτι φύλλο που μας έμεινε από τα κομμένα τρία κομμάτια, και το βουτυρώνουμε.
  • Αλείφουμε με βούτυρο όλο το υπόλοιπο φύλλο, και διπλώνουμε τώρα την πλευρά με τα 10 εκ. που αφήσαμε κενό, προς τα πάνω στην κρέμα, ώστε να την σκεπάσουμε.
  • Κατόπιν διπλώνουμε δεξιά και αριστερά το φύλλο προς τα πάνω στην κρέμα. (σαν φάκελο)
  • Τέλος διπλώνουμε ξανά, και ξανά, το φύλλο μαζί με την γέμιση σαν φάκελο, τόσες φορές, ώσπου να τελειώσει το φύλλο. (Λογικά άλλες τρεις φορές). Πριν ολοκληρώσουμε το τελευταίο τύλιγμα, βουτυρώνουμε την άκρη του φύλλου, ώστε να κολλήσουν καλά μεταξύ τους. Έτσι λοιπόν φτιάξαμε ένα φάκελο 8×14 εκ. και όχι μεγαλύτερο, διότι το αποτέλεσμα θα είναι ογκώδες. Προσοχή, το τύλιγμα πρέπει να γίνει πλακέ, και όχι ρολό…
  • Με την βοήθεια μιας φαρδιάς σπάτουλας, το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, με το τύλιγμα προς τα κάτω. Προσεχτικά να μην μας σπάσει το φύλλο, διότι έχει πλέον μαλακώσει με το βουτύρωμα. Αλείφουμε με βούτυρο και την επιφάνεια κάθε μπουγάτσας καλά, και ολοκληρώνουμε με την ίδια διαδικασία και τα υπόλοιπα υλικά, φτιάχνοντας έτσι 8 μπουγάτσες.
  • Ψήνουμε στο φούρνο ώσπου να ροδίσει καλά το φύλλο, για 35-40′ λεπτά περίπου.

 

Custard and Chocolate Pockets, by Akis and akispetretzikis.com!

Ingredients

For 8 individual custard pies:

  • 24 sheets of phyllo dough (2 packs)
  • 200 g European style butter, melted for brushing

For custard filling:

  • 1400 g milk
  • 90 g butter
  • 155 g fine semolina
  • 220 g granulated sugar
  • 2 large eggs
  • 4 egg yolks
  • 1 vanilla pod
  • ¼ teaspoon salt
  • grated zest of ¼ orange

For chocolate cream filling:

  • 850 g custard filling (above)
  • 150 g dark chocolate couverture, finely chopped
  • 200 g milk chocolate couverture, finely chopped
  • 50 g milk, warm

To decorate:

  • caster sugar

 

1 hour 30 minutes
Preparation Time
Shares

8
Portion(s)
Difficulty

2
Difficulty
Method

Thanking our member, Sintages Panos, for the very carefully detailed recipe! Delicious pockets that are not only filled with creamy custard but velvety chocolate cream too!!!  Simply divine…

  • Preheat oven to 180* C (350* F) Fan.
  • Slice open the vanilla pod, remove the seeds and bean and add them to the milk along with the sugar. Bring to a boil and stir until the sugar melts.
  • Melt the butter in a medium pot. Add the semolina and sauté for 1 minute while constantly stirring with a spoon.
  • Add the hot milk mixture and simmer while stirring vigorously for about 5 minutes, until the cream thickens.
  • Remove from heat. Remove the vanilla bean and set aside for 5 minutes, letting the cream cool slightly. Stir once or twice so that it doesn’t form a thick layer over the top.
  • Whisk together the eggs, egg yolks and salt. Add the cream and continue to whisk until completely incorporated. Careful not to cook the yolks.
  • Place 850 g of the custard in a separate bowl. Set aside.
  • Add the orange zest to the remaining custard and stir. Cover with plastic wrap. Place the plastic wrap directly onto the custard, to stop it from creating a thick layer over the top. Set aside to cool.
  • To the 850 g of custard we set aside, add the 150 g dark chocolate couverture and 50 g warm milk. Mix until the chocolate melts. Cover with plastic wrap, letting the wrap touch the top, as done previously. Set aside to cool.
  • Cut the milk chocolate couverture into square pieces, along the segments.
  • Place a sheet of phyllo dough on a clean working surface. Brush with butter and fold it into 3 equal parts, making one 17×37 cm piece. (The sheet of phyllo dough is about 50×37 cm total.) Set aside.
  • Spread another sheet of phyllo dough and cut it into 3 separate pieces, each 17×37 cm. Set aside.
  • Spread yet another sheet of phyllo dough on your working surface. Place the sheet you folded into 3 equal parts, 10-12 cm above the edge of the spread out phyllo. In other words, leaving a 10-12 cm border.
  • Spread about 3 heaping spoonfuls of the custard in the middle of the spread phyllo and where folded phyllo is. This should cover 8 cm of the width of the folded phyllo and 14-15 cm of the length, at the most. In this way we are creating a 8×14 cm layer of cream. Try not to spread it out any further.
  •  Cover with 2 of the 3 pieces of cut phyllo dough. Brush both with butter and lightly spread about 3 heaping spoonfuls of chocolate. The layer of chocolate should be the same width and length as the vanilla cream.
  • Place the 5 pieces of chocolate couverture on top, at the center of the chocolate spread. Place them in a single line along the width. Cover with the final piece of cut phyllo and brush with butter.
  • Brush the remaining phyllo with butter also. Fold the 10-12 cm border inward, covering the chocolate and cream layers.
  • Fold the right and left side of the phyllo inwards, covering the cream and creating a pocket.
  • Wrap the pocket in the remaining phyllo, folding it in on itself. (About 3 more times.) Brush the edge of the phyllo with butter and press to seal. So we have now made a 8×14 cm pocket. Try not to make it any larger because it will be too bulky. Fold it in a way that makes it flat, not like a roll…
  • Use a wide spatula to transfer the pocket to a greased baking pan, placing the sealed edge downward. Do this carefully so that the phyllo doesn’t break or crack, since it’s become quite soft with all the butter. Brush some more butter on top. Repeat the same process to with the remaining ingredients. You should have 8 pockets total.
  • Bake for about 35-40 minutes, until the phyllo is golden brown and crunchy.

 

http://akispetretzikis.com/en/categories/glykes-pites-tartes/atomikh-mpoygatsa-me-krema-kai-dyo-sokolates



Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *