Creta Carob
BOLERO-BIODIET

Μια διασκεδαστική παραπομπή στην πασίγνωστη κινηματογραφική σκηνή του Γ. Κωνσταντίνου από τα ¨Χτυποκάρδια στο θρανίο” , στο ζαχαροπλαστείο που προσπαθεί να περιγράψει το γλύκισμα στο γυάλινο μπωλ που είναι όλο σαντιγύ και σοκολάτα (και κάνει 7 δρχ.) θα ήταν μια καλή ίδέα…Μια άλλη καλή ιδέα είναι να αναφερθώ στην ιστορία του προφιτερόλ που ξεκινάει στις αρχές του 16ου αι. και είναι γεμιστά choux με παγωτό βανίλια και λουσμένα με ζεστή σοκολάτα…Όλα τα υπόλοιπα είναι παραλλαγές και εμπορικές προσαρμογές με κυριότερη αυτή με τη γέμιση κρέμας ζαχαροπλαστικής και την πλούσια ganache σοκλάτας…Ωστόσο θα σας παραπέμψω στη φωτογραφία και μόνο και θα σας προτρέψω να το δοκιμάσετε χωρίς χρονοτριβή…..

profiterol1

Υλικά :

1 δόση ζύμη για choux (βλ.βασική συνταγή ) η στο τέλος του άρθρου
Για την κρέμα της γέμισης:
750 γρ. φρέσκο γάλα
180 γρ. ζάχαρη
2 βανίλιες
40 γρ. κορν φλάουρ
30 γρ. κάστερ πάουντερ
2 αυγά
1 κ.σ. βούτυρο
Για τη ganache σοκολάτας:
200 γρ. κουβερτούρα
150 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γλ. βούτυρο
1 κ.γλ. μέλι

profiterol2profiterol3profiterol4profiterol5profiterol6profiterol7profiterol8profiterol9profiterol10profiterol11profiterol12profiterol13v14profiterol15profiterol16profiterol17
Εκτέλεση:
-Ετοιμάζουμε τα choux σύμφωνα με τη βασική συνταγή . Αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε αν κάνετε κλικ εδώ.  η στο τέλος του άρθρου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μπορούμε να τα ετοιμάσουμε κι από την προηγούμενη μέρα.
-Ετοιμάζουμε την κρέμα για τη γέμιση: Ρίχνουμε  το γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το κορν φλάουρ και την κάστερ πάουντερ , τις βανίλιες , τα αυγά και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με το σύρμα και όταν ζεστάνει το γάλα αρκετά , παίρνουμε δύο μεγάλες κουταλιές , τις προσθέτουμε στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε άλλο λίγο. Αδειάζουμε τότε το περιεγχόμενο του μπωλ μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε. Όταν έρθει σε βρασμό , ζωηρεύουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Όταν είναι ετοιμη αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά , προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί εντελώς με την κρέμα. Τη μεταφέρουμε σε γυάλινο σκεύος , τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά!.
-Ετοιμάζουμε την ganache σοκολάτας: Βάζουμε την κουβερτούρα και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπωλ και τα ζεσταίνουμε στα μικροκύματα για δύο λεπτά (ή τα λιώνουμε σε μπαιν-μαρί) . Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν εντελώς τα δύο υλικά και να πετύχουμε μια παχύρρευστη , βελούδινη σοκολατένια σάλτσα. Προσθέτουμε τότε το βούτυρο και το μέλι και ανακατεύουμε άλλο λίγο.
Ετοιμάζουμε το προφιτερόλ: Με ένα μαχαίρι κάνουμε ένα μικρό άνοιγμα στο πλάι , σε κάθε ένα σουδάκι. Γεμίζουμε το κορνέ με την κρέμα της γέμισης και επιλέγουμε μια πλατιά “μύτη”. Γεμίζουμε με προσοχή ένα-ένα τα σουδάκια με μπόλικη κρέμα και τα αραδιάζουμε σε μια βαθιά πιατέλα. Ενδιάμεσα ρίχνουμε και λίγη από τη ganache σοκολάτας. Τα τοποθετούμε με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίσουμε ένα λόφο από γεμισμένα σουδάκια. Με τη λίγη κρέμα γέμισης που περισσεύει συμπληρώνουμε τα κενά ανάμεσα στα στοιβαγμένα σουδάκια.  Τέλος περιλούζουμε όλο το σύνολο με τη ganache σοκολάτας . Σερβίρουμε αμέσως…κι αφήνουμε τους καλεσμένους μας να τσακωθούν στη μοιρασιά 🙂
Σημ. : Αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε ατομικά προφιτερόλ με τα ίδια υλικά , τοποθετώντας γεμισμένα σουδάκια δύο-δύο σε ποτήρια ή μπωλάκια περιλούζοντάς τα με λίγη από τη ganache σοκολάτας κάθε φορά.
Καλή επιτυχία!

http://tasteoflife.com.gr/index.php/en/synrages-me-zaxari/paradosiaka-glyka/1553-profiterol

Βασική ζύμη για choux (σου)

Η ιστορία του “σου» είναι πολύ παλιά. Ο πρώτος εμπνευστής της ήταν Ιταλός ζαχαροπλάστης  και δημιούργησε αυτή τη μαγική , ζεστή ζύμη στη Γαλλία του 16ο αι. για χάρη της βασίλισσας Αικατερίνης των Μεδίκων. Πρόκειται για “εκφυλισμένη” έκφραση του τίτλου pâte à chaud που σημαίνει «ζύμη σε ζέστη”! Η λέξη “chaud” έγινε choux» και οι περίφημες φωλίτσες με τις χαρακτηριστικές ραγάδες και τη φουσκωτή κοιλιά έμελε να κατακτήσουν μια σπουδαία θέση στο χώρο της ζαχαροπλαστικής παγκοσμίως. Τα γεμίζουμε με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή κρέμα πραλίνας ή παγωτό τα περιλούζουμε με γκανάζ σοκολάτας ή γλάσο καραμέλας και δημιουργούμε περίφημα γλυκά όπως το εκλαίρ ή το προφιτερόλ κ.ά.

vasiki zymi choux1

Υλικά για 23-25 κομμάτια:

130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 ml γάλα
100 ml νερό
2 κ.σ. ζάχαρη
1 τσιμπιά αλάτι
80 γρ. βούτυρο
4 αυγά

vasiki zymi choux2vasiki zymi choux3vasiki zymi choux4vasiki zymi choux5vasiki zymi choux6vasiki zymi choux7vasiki zymi choux8vasiki zymi choux9vasiki zymi choux10vasiki zymi choux11vasiki zymi choux12vasiki zymi choux13vasiki zymi choux15vasiki zymi choux14
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το γάλα , το νερό , το αλάτι , τη ζάχαρη και το βούτυρο και ανάβουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε κάπου-κάπου με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις πάρει βράση το υγρό αυτό μίγμα αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και προσθέτουμε με μιας όλο το αλεύρι. Ανακατεύουμε διαρκώς . Στην αρχή θα είναι σβωλιασμένο το μίγμα αλλά στη συνέχεια θα αρχίσει να λιαίνει και να ομογενοποιείται. Ανακατεύουμε επίμονα . Μετά από μερικά λεπτά θα δούμε ότι θα γίνει μια συμπαγής , πολύ μαλακή και εύπλαστη ζύμη που θα μαζευτεί σε μία μπάλα γύρω από την κουτάλα. Αδειάζουμε τότε τη ζύμη αυτή στον κάδο του μίξερ και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά για 10 λεπτά. Τότε χτυπάμε τη ζύμη στην πιο χαμηλή σκάλα και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και μαστιχωτή είναι έτοιμη. Τη μεταφέρουμε σε κορνέ ενώ παράλληλα στρώνουμε λαδόκολλες σε δύο λαμαρίνες του φούρνου. Αραδιάζουμε τότε μικρά βουναλάκια από τη ζύμη στα ταψιά μας με κάποια απόσταση ανάμεσά τους . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180ο , στην πρωτελευταία σχάρα , για 35 λεπτά. Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα κι έχουν φουσκώσει και σχηματίσει ραγάδες στην επιφάνειά τους , τα choux είναι έτοιμα. Τα τρυπάμε τότε με μια οδοντογλυφίδα στο κάτω μέρος σε κανά-δυο σημεία και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.
Tα χρησιμοποιούμε σαν βάση για πολλά γλυκά.
Καλή επιτυχία!

 

http://tasteoflife.com.gr/index.php/en/synrages-me-zaxari/basikes-syntages/1552-choyx-soy-vasiki-syntagi

image_pdfimage_print

Related Posts

Δεν υπάρχουν σχόλια ακόμα.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *