Vegan μπισκοτάκια σαν oreo- Vegan oreo cookies by Demetra and the Veggiesisters!

Σήμερα φτιάχνουμε  μπισκοτάκια, διαφορετικά από τα άλλα! Είναι νόστιμα, χωρίς ζωικά παράγωγα, δεν χρειάζονται ψήσιμο και μοιάζουν με τα Oreo! Με τη διαφορά ότι είναι απείρως πιο υγιεινά! Απολαύστε αυτές τις υπέροχες μπουκίτσες και δώστε στα παιδάκια σας μπισκότα φτιαγμένα με τα χεράκια σας!
Να είστε καλά!

Υλικά:

για το μπισκότο:
1 φλ. καρύδια
1/4 φλ. λιναρόσπορος(κοπανισμένος)
1/2 φλ. κακάο
1/2 φλ. νιφάδες βρώμη (χγ)
1/2 φλ. χουρμάδες, μουλιασμένοι σε νερό για 15′
2 κ.γ. νερό που μούλιασαν οι χουρμάδες (αν χρειαστεί)
για την γέμιση:
1 φλ. κάσιους μουλιασμένα (6-8 ώρες)
1 κ.σ. λάδι καρύδας 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

για το μπισκότο: Βάζω στο μπλέντερ τα καρύδια, τον λιναρόσπορο (προτιμήστε κοπανισμένο-εγώ δεν έβαλα κοπανισμένο και το μετάνιωσα), τους μουλιασμένους χουρμάδες (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους πυρήνες) και το κακάο και τα χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μου, αν χρειαστεί προσθέτω και 2 κγ νερό από αυτό που μούλιασαν οι χουρμάδες -το μείγμα θέλουμε να μπορούμε να το απλώσουμε με τον πλάστη. Πάνω σε λαδόκολα βάζω την ζύμη και την ανοίγω με τον πλάστη (αν ο πλάστης είναι ξύλινος βάλτε και πάνω από την ζύμη λαδόκολα) μέχρι να έχω το επιθυμητό πάχος. Με ένα κυκλικό κουπάτ κόβω κυκλάκια και τα βάζω στο ψυγείο.

για την κρέμα: Βάζω τα υλικά της κρέμας στο μπλέντερ και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν μια απαλή κρέμα. Συναρμολόγηση: Παίρνω ένα μπισκότο, του βάζω μια κουταλίτσα κρεμούλα (ανάλογη με το μέγεθος του μπισκότου θα είναι και η ποσότητα της κρέμας ) και τα σκεπάζω με ένα μπισκότο. Τα τοποθετώ σε μπολ και τα βάζω στο ψυγείο, τα αφήνω τουλάχιστον 12 ώρες πριν τα φάω (είναι πιο νόστιμα όταν παγώσουν καλά) Προσαρμογή συνταγής από εδώ

http://theveggiesisters.gr/oreo-cookies/

Vegan oreo cookies

Our dear friends, today we are making a different kind of cookies! We are not baking since they are raw. These cute little bites resemble oreo cookies but they are far better. They are vegan, packed with nutrients and really filling! This is the ideal snack for your kids. No need for unhealthy storebought cookies anymore!
Take care, my sweet friends!

Ingredients:

for the cookie dough:
1 cup walnuts
1/4 cup flaxseed
1/2 cup cacao powder
1/2 cup oats (gf)
1/2 cup dates, soaked in water for 15′
2 tsp water in which sates were soaked
for the filling:
1 cup cashews, soaked for 6-8 hours
1 Tbsp coconut oil 1 Tbsp agave syrup
1 Tbsp vanilla extract

Instructions:

For the cookie: In a food processor blend walnuts, flaxseed, soaked dates and cacao powder until smooth. You may need to add 2 tsp of the soaking water, so that the filling is spreadable. On a parchment paper place the dough and roll it out with a rolling pin until dough is as thick as you see in the pics. Cut out circles with a circular cookie cutter. Put circles in the fridge while you are making the filling.

For the filling: Process all the ingredients of the filling until smooth and creamy.  Assembly: Remove cookies from fridge. Spread cream onto one cookie and cover with the other. Store in a bowl and refrigerate. After 12 hours they are ready. (they are tastier when well cooled). Adapted from here.

http://theveggiesisters.gr/vegan-oreo-cookies/