Δε 02/01/17

Βασιλόπιτα Εκμέκ- New Year Cake Cream Pie, by Akis and akispetretzikis.com!

1 ώρα

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδα/ες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Για το σιρόπι

500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 ml νερό

Για τη βάση

500 γρ. κέικ βασιλόπιτα ή τσουρέκι
100 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα

1 lt γάλα
6 κρόκοι αυγών
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. βούτυρο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

100 γρ. φυστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
300 γρ κρέμα γάλακτος
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σιρόπι

Ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μια σε μια μικρή κατσαρόλα που τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά για να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις λιώσει αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη βάση

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς.
Τρίβουμε το κέικ ή το τσουρέκι με τα δάχτυλά μας. Το απλώνουμε σε ένα ταψί (25×35 εκ.) σε όλη του την επιφάνεια.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ραντίζουμε το κέικ με το λιωμένο βούτυρο και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.
Το ψήνουμε για 20 λεπτά.
Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και όπως είναι καυτή η βάση για το εκμέκ μας ρίχνουμε από πάνω το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μίας κουτάλα σιγά σιγά φροντίζοντας το σιρόπι να πάει παντού.
Να έχουμε υπόψη μας ότι το κέικ με το ψήσιμο θα μαζέψει λίγο αλλά με το που ρίξουμε το κρύο σιρόπι θα ανοίξει πάλι.
Το αφήνουμε μισή ώρα να τραβήξει το σιρόπι.

Για την κρέμα

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και έπειτα τη μισή ζάχαρη χωρίς να ανακατέψουμε και ξεκινάμε να ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (προσοχή θέλουμε να ζεσταθεί και όχι να καεί το γάλα). Όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε.
Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα . Προσθέτουμε τη βανίλια και το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε λίγο ακόμα με το σύρμα. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε μέσα λίγο από το γάλα μας.
Ουσιαστικά αυτό που θέλουμε να κάνουμε είναι μία κρέμα πατισερί.
Ολοκληρώνουμε τη διαδικασία προσθέτοντας λίγο-λίγο το γάλα μέσα στο μείγμα με τα αυγά με τη βοήθεια μιας κουτάλας και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα χειρός. Ρίχνουμε το γάλα μέσα στα αυγά έτσι ώστε να ανεβάζουμε σιγά-σιγά τη θερμοκρασία των αυγών.
Τέλος ρίχνουμε όλο το μείγμα με τα αυγά πίσω μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και την βάζουμε ξανά στο μάτι, σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Από καιρό σε καιρό δοκιμάζουμε λίγο το μείγμα. Το κορνφλάουρ μέχρι να ψηθεί δίνει μια γεύση αλευρίλας που δεν τη θέλουμε. Οπότε συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μόλις δοκιμάσουμε και δεν καταλάβουμε το κορν φλάουερ, τότε η κρέμα μας θα είναι έτοιμη.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, το οποίο είναι κομμένο σε κύβους και παγωμένο από το ψυγείο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο με μια μαρίζ.
Απλώνουμε όλη την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο και καλά κρυωμένο καταΐφι . Απλώνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια και στρώνουμε ομοιόμορφα με τη βοήθεια μίας πλαστικής σπάτουλας.
Παίρνουμε μία μεμβράνη και σκεπάζουμε έτσι ώστε η μεμβράνη να ακουμπάει την κρέμα καλά (για να μην κάνει κρούστα) και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 2-3 ώρες.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σαντιγί χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη.
Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από το εκμέκ.
Σερβίρουμε με φυστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα από πάνω.

http://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/vasilopita-ekmek

New Year Cake Cream Pie

Eνημέρωση :

Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.

1 hour

Preparation Time

Portion(s)

Difficulty

Ingredients

For syrup:

500 g granulated sugar
500 ml water

For base:

500 g New Year Cake or New Year Sweetbread Cake
100 g butter

For cream:

1 liter milk
6 egg yolks
200 g granulated sugar
100 g corn starch
100 g butter, chilled and cut into cubes
1 teaspoon vanilla extract

To serve:

100 g pistachio nuts, chopped
300 g heavy cream
3 tablespoons icing sugar

Method

This sweet is a different version of the traditional “Ekmek Kataifi” that is made with shredded phyllo dough. The base is made with cake and is a great way to recreate any leftover cake into a new and very tasty treat!

For the syrup:

Heat the water and sugar in a small pot over medium heat until it comes to a boil. Stir until the sugar melts. As soon as it does, remove from heat and set aside to cool.

For the base:

Preheat the oven to 160* C (320* F) Fan.
Crumble the New Year cake or Sweet Bread Cake in with your fingers. Spread on the bottom of a 25×35 cm baking pan.
Melt the butter in a small saucepan over medium heat. Spray or drizzle the melted butter over the cake.
Transfer pan to oven and bake for 20 minutes.
Remove from oven and immediately pour the cool syrup over the hot cake, using a ladle. Add a ladleful at a time, making sure they syrup is evenly distributed.
The cake will shrink a little when baked but will spread out again once the syrup is added.
Set it aside for ½ an hour to soak up all of the syrup and cool completely.

For the cream:

In a pot, add the milk and ½ of the sugar. Do not stir but slowly begin heating the mixture over medium to low heat. (Be careful not to burn the milk, you just want to heat it.) When ready, remove from heat and stir to combine.
In a large bowl, whisk together the egg yolks and the remaining sugar, until completely combined.
Add the vanilla and corn flour and whisk. If the mixture comes out too thick, add some of the warm milk.
You basically want to make a crème patisserie.
To complete, gradually add the warm milk to the bowl, a ladleful at a time, while continuously whisking. You are adding the milk slowly to the eggs in order to slowly warm them up. You don’t want to cook them.
Transfer the mixture back into the pot. Stir and place pot back on low heat. Continuously stir until the cream thickens. Taste the mixture from time to time to make sure it doesn’t taste like corn flour. You don’t want this so you have to let the cream cook until this taste is gone.
Remove pot from heat.
Add the chilled butter cubes and stir with a spatula until the butter melts and is completely incorporated.
Spread the cream over the syrupy, cool base and smooth the surface.
Cover with plastic wrap, making sure the wrap touches the surface of the cream directly, so that it doesn’t create a film.
Refrigerate for about 2-3 hours, until completely chilled.
In the meantime, prepare the whipped cream by beating the heavy cream along with the icing sugar, until it thickens.
Spread the whipped cream over the cream.
Sprinkle with chopped pistachio nuts and serve.

http://akispetretzikis.com/en/categories/glyka/vasilopita-ekmek