Γλυκό ψυγείου με τέσσερις γεύσεις από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και την “Ζαχαροπλαστική Πάνος” !!

Υλικά:

Βάση μπισκότου:
1 πακέτο μπισκότα digestive, χοντροτριμένα με το χέρι, όχι σκόνη
150 γρμ. βούτυρο λιωμένο
100 γρμ. ζάχαρη μαύρη

Κρέμα φυστικοβούτυρου:
110 γρμ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
220 γρμ. φυστικοβούτυρο
300 γρμ. ζάχαρη άχνη

Σάλτσα καραμέλας:
330 γρμ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουτ. σ. γλυκόζι
80 γρμ. νερό
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
90 γρμ. κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρμ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κούπα φιστίκι αράπικο ξεφλουδισμένο και μισοσπασμένο λίγο στο γουδί

Σημείωση: Όταν λέμε σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να έχουμε τα υλικά εκτός ψυγείου, για τουλάχιστον 1 1/2 ώρα. Ανάλογα την εποχή.

Επικάλυψη γκανάζ:
230 γρμ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος
2 κουτ. σ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Βάση μπισκότου:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. βαθμούς
2. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 25×30 εκ. περίπου.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά με το χέρι τα μπισκότα, το λιωμένο βούτυρο, και τη μαύρη ζάχαρη.
4. Τα αδειάζουμε στο ταψί, τα απλώνουμε καλά, και τα πατάμε με ένα ποτήρι να κάτσουν καλά.
5. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Το αφαιρούμε από το φούρνο, και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα φυστικοβούτυρου:
1. Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το φυστικοβούτυρο με το βούτυρο, μαζί μέχρι να αφρατέψει.
2. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη άχνη, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
3. Την απλώνουμε πάνω στη βάση μπισκότου, και το τοποθετούμε στην κατάψυξη έως ότου κάνουμε την καραμέλα.

Σάλτσα καραμέλας:
1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, το αλάτι, και το νερό.
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς ανακάτεμα έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 160° C. βαθμούς περίπου, και πάρει ένα σκούρο χρυσαφή χρώμα.
2. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως την κρέμα γάλακτος, και το βούτυρο. Προσέχουμε διότι θα φουσκώσει αρκετά.
Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν, και να γίνει μια λεία σάλτσα. (Σε περίπτωση που πετρώσει πέφτοντας η κρέμα γάλακτος, ξαναβάζουμε λίγο στη φωτιά ανακατεύοντας να λιώσει).
3. Αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε το φιστίκι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
4. Αδειάζουμε το μίγμα επάνω στην κρέμα φυστικοβούτυρου, και την απλώνουμε με σπάτουλα.
5. Το βάζουμε στο ψυγείο έως ότου κάνουμε την γκανάζ.

Επικάλυψη γκανάζ:
1. Λιώνουμε την κουβερτούρα γάλακτος με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί, ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ανακατεύουμε καλά, και την απλώνουμε με μια σπάτουλα επάνω στην καραμέλα.
3. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, και σερβίρουμε.

Βγάζει περίπου 30 κομμάτια.

Σημείωση: Εάν δούμε ότι έχει σφίξει παραπάνω από το κανονικό στο ψυγείο, το αφαιρούμε εκτός ψυγείου 5 λεπτά πριν το κόψουμε. Αυτό εξαρτάται από το πόσο ψήσαμε την καραμέλα.

http://my-sweet-place-patisserie.blogspot.gr/2014/01/blog-post_16.html