Μπανάνες με καραμέλα και μπισκότα, από το sintayes.gr!

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη καραμέλα (Dulce de Leche)στη κατσαρόλα: Τοποθετείτε το ζαχαρούχο γάλα, σφραγισμένο όπως είναι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζετε καλά με νερό που να τα καλύπτει κατά 10 εκ. περίπου. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά (ίσα που να κοχλάζει για να μην ανακινείται το κουτί μέσα στο νερό) για 2,5 ώρες φροντίζοντας να προσθέτετε καυτό νερό αν κατέβει η στάθμη από το κουτί. Προσοχή!!! Μην αφήσετε το κουτί ακάλυπτο από νερό διότι μπορεί να εκραγεί.
2. Για τη καραμέλα στη χύτρα ταχύτητας: Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη χύτρα ταχύτητας αντί για τη κατσαρόλα διότι έτσι θα χρειαστείτε 35 λ μόνο και όχι 2,30 ώρες. Αφαιρείτε από το κουτί το χαρτί περιτυλίγματος, το τοποθετείτε μέσα στη χύτρα ταχύτητας με νερό που να το σκεπάζει κατά 10 εκ. Μόλις έλθει σε σημείο βρασμού χαμηλώνετε τη θερμοκρασία όπως ακριβώς και στα φαγητά σας και το βράζετε για 35 λ ακριβώς.
3. Και στις δύο περιπτώσεις όταν είναι έτοιμο το καραμελωμένο γάλα το αφαιρείτε από το βραστό νερό και το κρυώνετε αμέσως με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Προσοχή!! δεν το ανοίγετε ποτέ καυτό, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά ανοίγετε το κουτί.
4. Τοποθετείτε τη κρύα πλέον καραμέλα σε ένα μπολ μαζί με το 1/4 φλ. από τη κρέμα γάλακτος και τα ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Αν έχει σφίξει πολύ η καραμέλα τη ζεσταίνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, σε ένα τηγάνι, προσθέτετε και τη κρέμα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ρευστή.
5. Σε άλλο καθαρό μπολ τοποθετείτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μαζί με τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάτε με το μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα για 3 λ περίπου ή μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί.
6. Κόβετε τα σαβαγιάρ σε κομμάτια 2-3 εκ. περίπου. Ρίχνετε τα μισά κομμένα σαβαγιάρ σε ένα μεγάλο, στρογγυλό, μπολ με διάσταση βάσης 23-25 εκ. και βάθους 6 εκ. περίπου. Τα περιχύνετε με το μισό λικέρ (προαιρετικά) και από πάνω ρίχνετε με ένα κουτάλι το μισό μείγμα καραμέλας.
7. Πάνω από τη καραμέλα βάζετε τις μισές φέτες μπανάνας και πάνω από τις μπανάνες τη μισή σαντιγί. Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις, σαβαγιάρ, λικέρ, καραμέλα, μπανάνες, τελειώνοντας με τη σαντιγί. Πασπαλίζετε με τα ελαφρώς καβουρδισμένα (στο φούρνο ή τηγάνι χωρίς λιπαντική ουσία για 1-2 λ ανακατεύοντας) και ψιλοκομμένα φουρντούκια και σερβίρετε αμέσως.