Μιλφέιγ μοναδικό. Όποιος το φτιάξει και δεν του αρέσει, τον προκαλώ να το αναφέρει δημόσια.!

Υλικά:

Για το μπισκότο σφολιάτας:
1 φύλλο σφολιάτας
λίγη ζάχαρη κρυσταλλική

Για την κρέμα:
400 γρμ. φρέσκο γάλα πλήρες
320 γρμ. κρέμα γάλακτος
2 μεγάλους κρόκους αυγών
100 γρμ. κορν φλάουρ
140 γρμ. ζάχαρη κρυσταλλική
10 γρμ. φρέσκο βούτυρο γάλακτος
10 γρμ. βούτυρο γάλακτος, τύπου Κερκύρας, χωριό, Lurpak, κ.λ.π.
1 φρέσκα βανίλια φασολάκι, ή 1 1/2 κουτ. γλ. εσάνς βανίλιας
300 γρμ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπηµένη σε σαντιγί
30 γρμ. ζάχαρη άχνη

Επικάλυψη:

Για την σατιγί:
500 γρμ. κρέμα γάλακτος 35%
100 γρμ. ζάχαρη άχνη
1 βανίλια, ή 1 κουτ. γλ. εσάνς βανίλιας

Για το γαρνίρισμα:
τριμμένη ψημένη σφολιάτα
λίγο φιλέ αμυγδάλου
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Σφολιάτα: 
1. Έχουμε βγάλει από το ψυγείο ενωρίτερα τη σφολιάτα, να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 190 C. βαθμούς.
3. Ανοίγουμε τη σφολιάτα, και την κόβουµε σταυρωτά ακριβώς στη μέση. Δηλαδή να έχουμε τέσσερα ίσα κομμάτια.
4. Στρώνουμε σε λαµαρίνα αντικολλητικό χαρτί, και τοποθετούμε επάνω τα κομμάτια σφολιάτας, και τρυπάµε την επιφάνεια κοντά-κοντά µε ένα καλαμάκι από σουβλάκι, με την πίσω μεριά όχι με τη μύτη, για να μην μας φουσκώσει στο ψήσιμο. Πασπαλίζουμε τη σφολιάτα με λίγη ζάχαρη κρυσταλλική.
5. Ψήνουµε για 25 – 30 λεπτά περίπου, µέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσαφί χρώµα.
6. Αν χρειαστεί στο μισό του ψησίματος, ξανατρυπάμε στις μεριές που τυχόν έχει φουσκώσει πολύ. Μόλις βγάλουμε τη σφολιάτα από το φούρνο, πασπαλίζουμε ελάχιστη ακόμα ζάχαρη, και την τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει καλά.

Κρέμα:
1. Σχίζουμε το φασολάκι βανίλιας στη μέση, και ρίχνουμε τα σποράκια στο γάλα με την κρέμα γάλακτος. Ή το ενσάνς βανίλιας αν βάλουμε.
2. Βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος στη φωτιά να ζεσταθεί καλά. Χτυπάμε λίγο τους κρόκους με το σύρμα.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τη ζάχαρη, και το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα, μια μεγάλη κουτάλα, και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να διαλυθεί. Ρίχνουμε άλλη μια κουτάλα γάλα, ανακατεύουμε καλά, και προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύοντας καλά με το σύρμα.
4. Αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα, (πρέπει το γάλα να έχει θερμοκρασία 50-60 βαθμούς, όχι καυτό), ανακατεύοντας πάντα με το σύρμα συνεχώς, και σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει καλά η κρέμα. Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε με το σύρμα να λιώσει.
5. Την αδειάζουμε σε ένα μεγάλο λεκανάκι, και την καλύπτουμε με μεμβράνη ώστε να πατάει στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην κάνει κρούστα. Την αφήνουμε να παγώσει καλά στο ψυγείο.

6. Χτυπάμε τα 320 γρμ. κρέμα γάλακτος με τα 30 γρμ. ζάχαρη άχνη σε σαντιγί.
7. Αφού κρυώσει η κρέμα μας, την δουλεύουμε καλά με το σύρμα να αφρατέψει, χωρίς να έχει κομπαράκια, και προσθέτουμε τη σαντιγί. Ανακατεύουμε απαλά και κυκλικά με μία σπάτουλα μαρίζ να ενωθούν καλά, να αφρατέψει, και να έχουμε μια αφράτη και γυαλιστερή κρέμα.
8. Γεμίζουμε με την κρέμα μια μεγάλη σακούλα του κορνέ.

Σαντιγί:
1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος αρκετά παγωμένη, με την ζάχαρη άχνη και την βανίλια, να γίνει σφιχτή σαντιγύ.
2. Την τοποθετούμε στο ψυγείο έως ότου την χρησιμοποιήσουμε.

Ολοκλήρωση:
1. Σε ένα δίσκο τοποθετούμε το ένα κομμάτι σφολιάτας, και απλώνουμε επάνω με τη σακούλα του κορνέ τραβώντας ευθεία χοντρά κορδόνια, τη μισή κρέμα.
2. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, το πατάμε ελαφρώς, και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.

3. Τέλος τοποθετούμε το τρίτο φύλλο, το πατάμε και αυτό ελαφρώς, και απλώνουμε με μια παλέτα τη σαντιγύ, καλύπτοντας έτσι όλο το γλυκό μας, και γύρω-γύρω στα πλαϊνά.
4. Χοντροτρίβουμε το φύλλο σφολιάτας που έμεινε, και το ανακατεύουμε με 4-5 κουταλιές φιλέ αμυγδάλου. Παίρνουμε με τη χούφτα μας, και το κολλάμε γύρω-γύρω στο γλυκό. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο και επάνω στην επιφάνεια.
5. Τέλος, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη. Τοποθετούμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
Κόβουμε σε μερίδες, και σερβίρουμε. Τρώγεται κατά προτίμηση φρέσκο ημέρας.

Tips:
Το μιλφέιγ είναι ένα γλυκό το οποίο κατά προτίμηση τρώγεται φρέσκο ημέρας, το πολύ την δεύτερη ημέρα, διότι από την δεύτερη μέρα και μετά, το φύλλο σφολιάτας μαλακώνει από την υγρασία, και χάνει την τραγανότητα του, και δεν έχουμε αυτή την υπέροχη τραγανή υφή του μιλφέιγ, στο στόμα μας.
Επίσης, έχω παρατηρήσει, ότι την δεύτερη-τρίτη μέρα, χάνει και την απόλυτη γευστικότητα του, και το άρωμα του βουτύρου που σου δίνει όταν είναι φρέσκο.

https://sintagespanos-zaxaroplastiki.blogspot.com/2015/02/blog-post.html?fb

image_pdfimage_print

Related Posts

Δεν υπάρχουν σχόλια ακόμα.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *