Καταπληκτικά Brownies με καρύδια και ganache σοκολάτας από την Τέρρυ Καρσιώτη !

Για τα brownies

200 γρ. κουβερτούρα

210 γρ. βούτυρο

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 αβγά.

120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

210 γρ. καρύδια χοντροκομμένα.

Για τη ganache

200 γρ. κρέμα γάλακτος

200 γρ. κουβερτούρα.

Εκτέλεση

Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα στους 40 ο C.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Ρίχνουμε στο μείγμα αυτό το βούτυρο με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι και τα καρύδια και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετούμε αλουμινόχαρτο σε ένα τσέρκι τετράγωνο διαστάσεων 25 Χ 25 στο κάτω μέρος του φροντίζοντας να πιάνει αρκετά προς τα επάνω για να μην χυθεί το μείγμα μας.

Αδειάζουμε το μείγμα στο τσέρκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 – 170 ο C για 20 – 25 λεπτά .

Αφήνουμε να κρυώσει για αρκετές ώρες και μετά κόβουμε.

Θέλει πολύ προσοχή στο ψήσιμο για να μη στεγνώσει. Όταν το βγάζουμε από το φούρνο το κέντρο του γλυκού πρέπει να είναι μαλακό και να κινείται.

Για την ganache ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.

Την ρίχνουμε πάνω από κάθε κομμάτι χωριστά.

Σημασία σε αυτό το γλυκό έχει το καλό βούτυρο (εγώ χρησιμοποιώ φρέσκο βούτυρο αγελάδας) και η καλή ποιότητα της κουβερτούρας.