Cupcakes με βάση μπισκότου και επικάλυψη μαρέγκας από την Αρετή Βαρδάκα και το Bon appetit!.

ΥΛΙΚΑ:

Για την βάση:

1 1/2 κούπας τριμμένα μπισκότα Digestive

2 κ.σ. ζάχαρη

5 κ.σ. λειωμένο βούτυρο

Για τα cupcakes:

1& 3/4 της κούπας αλεύρι γ.ο.χ.

1 1/2 κούπας ζάχαρη

3/4 κούπας  κακάο

2 κ.γ. σόδα

1 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

2 αυγά

1 κούπα δυνατό καφέ ( 1 κ.σ. νεσκαφέ- 1 κούπα νερό βραστό )

1 κούπα κρέμα γάλακτος

1/2 κούπα ηλιέλαιο

2 βανίλιες

Επικάλυψη:

2 ασπράδια αυγού

1 κούπα ζάχαρη άχνη ( ίσως χρειαστεί και λίγη παραπάνω)

1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε φτιάχνοντας την βάση. Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπολ του μίξερ, ρίχνουμε την ζάχαρη, το βούτυρο και τα δουλεύουμε να εσωματωθούν. Βάζουμε  τις  θήκες στο μαφινοταψί και ρίχνουμε απο μιά κουταλιά σε κάθε θήκη. Με τον πάτο ενος ποτηριού τα πατάμε καλά. Αφού τελειώσουμε όλη αυτή την διαδικασία ψήνουμε  τις βάσεις  για 5′ μόνο και τις αφήνουμε στην ακρη να κρυώσουν.

Φτιάχνουμε τα cupcakes, Σ’ενα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το κακάο,την σόδα, το μπέϊκιν και τα ανακατεύουμε μ’ενα σύρμα.Προσθέτουμε την κρέμα, τον καφέ, τα αυγά, το ηλιέλαιο και τις βανίλιες. Τα χτυπάμε όλα μαζί μ’ενα μίξερ χειρός για 2-3′. Γεμίζουμε τις θήκες κατά τα 3/4. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180′ για 20-25′ ή μέχρι βουτώντας την οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και φτιάχνουμε το γλάσο για την επικάλυψη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και τοποθετούμε πάνω της ενα μπολ ( μπεν-μαρί) ρίχνουμε τα ασπράδια, τη αχνη και ανακατεύουμε για 3-4′ για να παστεριώσουμε τα ασπράδια. Οταν τελειώσει η διαδικασία τα μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και τα κτυπάμε καλά να φουσκώσουν. Πρέπει να στέκεται  η επικάλυψη για τον λόγο αυτό αν χρειαστεί προσθέτουμε και επιπλέον αχνη, κτυπώντας πάντα καλά. Βάζουμε την μαρέγκα σε κορνέ και δημιουργούμε μια ροζέτα πάνω στα cupcakes.  Καίμε ελαφρά μ’ενα φλόγιστρο την μαρέγκα.

Αν δεν θέλουμε ή δεν εχουμε φλόγιστρο μπορούμε να πασπαλίσουμε πάνω  στην μαρέγκα λίγο κακάο. Γίνονται 15-18 τεμάχια, ανάλογα τις  θήκες, εμενα βγήκαν 15 τεμάχια.