Υγρό κέικ με σοκολάτα γάλακτος, από τον Στέλιο Παρλιάρο!

Μερίδες: 12, Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 25΄

Υλικά

• 70 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
• 200 γρ. Αλεύρι ΑΛΛΑΤΙΝΗ για όλες τις χρήσεις
• 2 αβγά
• 6 κρόκοι αβγών
• 170 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. κακάο
• 4 ασπράδια αβγών
• 20 γρ. μαύρο ρούμι

Γκανάς

• 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
• 80 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
• Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε, ανακατεύοντας διαρκώς, το αλεύρι και το ρούμι. Χτυπάμε τα 2 αβγά και τους κρόκους μαζί με 150 γρ. από τη ζάχαρη και το κακάο. Ενσωματώνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου γίνουν μαρέγκα. Ανακατεύουμε τη μαρέγκα απαλά μέσα στη σοκολάτα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170˚C για 25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Γκανάς
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσει και αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να σφίξει η κρέμα. Έπειτα την απλώνουμε με μια σπάτουλα πάνω στο κέικ.

http://www.steliosparliaros.gr/diafora_extra/allatini/ygro-cake-sokolata-galaktos/