ΓΛΥΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΟΥΪΣΚΙ, από τον Στέλιο Παρλιάρο και τις Γλυκές Αλχημείες!

YΛIKA ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:
– 200 γρ. βούτυρο LURPAK
– 120 γρ. αμύγδαλο σκόνη
– 270 γρ. ζάχαρη άχνη
– 85 γρ. αλεύρι φαρίνα απ, ΜΥΛΟΙ ΑΓ.ΓΕΩΡΓΙΟΥ
– 30 γρ. κακάο ΙΟΝ
– 5 ασπράδια αυγών- 150 γρ. ΧΡΥΣΑ ΑΥΓΑ
– 100 γρ. ουίσκι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
– 400 γρ. κουβερτούρα κλασσική ΙΟΝ
– 100 γρ. κουβερτούρα 72% κακάο ΙΟΝ
– 500 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά, ARLA
– 50 γρ. ουίσκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΟΥΪΣΚΙ

Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το λιώνουμε σε μπεν μαρί. Σε ένα μπωλ βάζουμε τη σκόνη αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε, κοσκινίζοντας τα, το αλεύρι και το κακάο. Ρίχνουμε το ασπράδι και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα σε τσέρκι διαμέτρου 20 εκατοστών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 30 λεπτά περίπου.
Για την κρέμα, τεμαχίζουμε τις δύο κουβερτούρες και τις λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ τα 500 γρ. κρέμα γάλακτος έως ότου πάρει παχύρρευστη μορφή. Αναμειγνύουμε την μισή ποσότητα παχύρρευστης κρέμας με τη χλιαρή σοκολάτα. Ρίχνουμε τα 50 γρ. ουίσκι. Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. Όταν η βάση κρυώσει, ραντίζουμε με τα 100 γρ. ουίσκι. Αδειάζουμε την κρέμα σοκολάτα πάνω από τη βάση. Με την παλέτα δημιουργούμε ακανόνιστους κυματισμούς στην επιφάνεια του γλυκού. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Δείτε το video της συνταγής στο :

http://www.glykes-alchimies.gr/?p=5435