Κορμός σοκολάτας με κάστανα, από τον Μιχάλη Σαράβα και το ionsweets.gr!

Οδηγίες

• 1.Για το παντεσπάνι, τοποθετούμε μέσα στο κάδο του μίξερ τα αυγά και τη βανιλλίνη και τα χτυπάμε με το σύρμα στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη κρυσταλλική ζάχαρη και τα αφήνουμε να χτυπηθούν για λίγο ακόμα.
• 2.Αποσύρουμε τα παραπάνω υλικά από το κάδο του μίξερ και ρίχνουμε κοσκινισμένα το κορν φλάουρ, το μαλακό αλεύρι και το κακάο σκόνη ανακατεύοντας με μια κουτάλα πολύ απαλά. Μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά, τα ρίχνουμε μέσα σε ένα τετράγωνο ταψί διαστάσεως 20χ20 cm με αντικολλητικό χαρτί εσωτερικά.
• 3.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 30 λεπτά περίπου.
• 4.Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε με ένα μαχαίρι πριονωτό (κάποιες νοικοκυρές το κόβουν με τη βοήθεια μιας κλωστής) σε λεπτό φύλλο πάχους 0,5 cm περίπου.
• 5.Για την κρέμα σοκολάτας, τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα και στη φωτιά και βράζουμε την κρέμα γάλακτος (120 γρ ) και την γλυκόζη.
• 6.Μόλις βράσει το ρίχνουμε στην ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
• 7.Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (200 γρ) και ομογενοποιούμε πάλι με ένα σύρμα.
• 8.Τοποθετούμε το μίγμα στη κατάψυξη για 1 ώρα και στη συνέχεια το βγάζουμε από τη κατάψυξη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου.
• 9.Τέλος το χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να σφίξει πολύ καλά δηλαδή για 5 περίπου λεπτά.
• 10.Για το γλάσο επικάλυψης, λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα μέσα σε ένα Μπέν-Μαρί και μόλις λιώσει προσθέτουμε και τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
• 11.Τέλος, για τη σύνθεση του γλυκού, τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί το κομμένο λεπτό φύλλο παντεσπάνι και από πάνω απλώνουμε τη κρέμα σοκολάτας σε πάχος επίσης 0,5 cm περίπου (κρατάμε λίγη από τη κρέμα σοκολάτας για την εξωτερική επιφάνεια). Στην όλη την επιφάνεια ρίχνουμε ψιλοκομμένα βρασμένα κάστανα. Διπλώνουμε σε κορμό και τυλίγουμε με το αντικολλητικό χαρτί.
• 12.Τοποθετούμε το κορμό στη κατάψυξη για 1 ώρα περίπου. Στη συνέχεια ξετυλίγουμε το κορμό από το αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε λίγη από τη κρέμα σοκολάτας (που είχαμε κρατήσει από πριν) σε πολύ λεπτή στρώση σε όλη την επιφάνεια του κορμού. Ξανατοποθετούμε στη κατάψυξη για 1 ώρα περίπου.
• 13.Τέλος τοποθετούμε το παγωμένο κορμό πάνω σε μια σχάρα και περιχύνουμε όλη την επιφάνεια του με το γλάσο επικάλυψης.
• 14.Για το ντεκόρ τρίβουμε λίγη σοκολάτα, αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη και ντεκοράρουμε με 1-2 κάστανα βρασμένα.

• Μερίδες : 10
• Έτοιμο σε : 90 Λεπτά

http://ionsweets.gr/recipe-items/%CE%BA%CE%BF%CF%81%CE%BC%CF%8C%CF%82-%CF%83%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B1%CF%82-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CE%AC%CF%83%CF%84%CE%B1%CE%BD%CE%B1/