Whoopies με λευκή σοκολάτα και λεμόνι – Chocolate-Lemon Whoopie Pies Recipe by Gabriel Nikolaidis and the Cool Artisan!

Για τα μπισκότα

Υλικά

• 250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κ.γλ. Μπέικιν Πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 λεμόνι ακέρωτο (βιολογικό αν μπορείς να βρεις)
• 170 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 110 γραμμ. ζάχαρη
• 80 γραμμ. Ζάχαρη Άχνη
• 1/2 κ.γλ. βανίλια (εκχύλισμα) ή 1 βανίλια

Εκτέλεση

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Πλένουμε τα λεμόνια και αφού τα σκουπίσουμε παίρνουμε 1 κ.γλ. ξύσμα και 2 κ.σ. χυμό.
• Με μίξερ χειρός χτυπάμε σε μπολ το βούτυρο, τη ζάχαρη (τα 110 γραμμ.) και την άχνη για λίγα λεπτά να γίνουν κρέμα.
• Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό και τη βανίλια και ή χαμηλώνουμε πολύ το μίξερ ή με σπάτουλα ανακατεύουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα.
• Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και την τυλίγουμε με μεμβράνη αφού της δώσουμε σχήμα ρολού, σαν λουκάνικο.
• Παγώνουμε τη ζύμη στην κατάψυξη αν βιαζόμαστε ή στο ψυγείο αν έχουμε περισσότερο χρόνο.
• Αφού παγώσει καλά η ζύμη ώστε να κόβεται, αφαιρούμε τη μεμβράνη και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε φέτες πάχους 0,5 εκ.
• Στρώνουμε λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης σε λαμαρίνες και αραδιάζουμε τα μπισκότα με αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνουν.
• Ψήνουμε για περίπου 12΄-15΄ ωσότου οι άκρες ροδίσουν ελαφρά.
• Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, μετά από 5΄ με προσοχή τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά.

Για την σοκολατένια κρέμα λεμονιού

Υλικά

• 5ο γρ. κρέμα γάλακτος 55% λιπαρά
• 150 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 5 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής κίτρινο
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

• Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος.
• Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το χρώμα και αακατεύουμε καλά.
• Μόλις φτιάξουμε μια κίτρινη ομοιγενή κρέμα κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Εγώ την άφησα στο ψυγείο για μια ώρα να δέσει.
• Στη συνέχεια τη βγάζουμε, προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε.

Για να συναρμολογήσουμε βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού από την κρέμα σοκολάτας ανάμεσα στα μπισκότα και τα κλείνουμε, το ένα με το άλλο!

For the biscuits

Ingredients

• 250 grams. all-purpose flour
• 1/4 teaspoon baking Powder
• 1 pinch salt
• 1 lemon (organic if you can find)
• 170 grams. butter at room temperature
• 110 grams. sugar
• 80 grams. caster sugar
• 1/2 teaspoon vanilla (extract) or 1 vanilla

Directions

• Sift the flour, baking powder and salt.
• Wash and wipe the lemons and then take one teaspoon zest and 2 tablespoons juice.
• Use a hand mixer to beat the butter, sugar (110 gr.) and caster sugar (80 gr.) for a few minutes until you have a thick cream.
• Add the zest, juice and vanilla and use a spatula to mix the dry ingredients in the mixture.
• Divide the dough into two equal portions and wrap with cling film.
• Give them roll shape.
• Freezes= the dough in the freezer if you are in a hurry or let them stay in the refrigerator if you have enough time.
• When the dough is ready, remove the membrane and use a sharp knife to cut thick slices 0.5 cm.
• Lay parchment paper or silicone sheet on a baking pan and array the cookies providing enough distance between them because they spread.
• Bake for about 12-15 until the edges are lightly browned.
• After removing from the oven carefully transfer to a wire rack to cool thoroughly.

Ingredients

• 50 gr. cream fresh 55% fat
• 150 gr. white chocolate couverture
• zest of one lemon
• 5 drops of food coloring  (yellow)
• 100 gr. castor sugar

Directions

• Melt chocolate and cream in double boiler.
• Add the lemon zest and yellow color and mix well.
• Just when you have a homogenous yellow cream remove from heat and let cool.
• I left it in the fridge for an hour to tie.
• Then removed it, add the sugar and stir.