Πατέ σοκολάτας από τον Στέλιο Παρλιάρο !
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΤΕ
– 600 γρ. κουβερτούρα λιωμένη
– 200 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
– 80 γρ. γλυκόζη
– 800 γρ. σοκολάτα Αμυγδάλου
– 1 κουτάλι σούπας κόκκινο πιπέρι
– 1 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
– 1 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη στη φωτιά να ζεσταθεί. Λιώνουμε την κουβερτούρα στα μικροκύματα. Πριν πάρει βράση η κρέμα, την αδειάζουμε πάνω από την λιωμένη κουβερτούρα. Προσθέτουμε το πιπέρι, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο. Ομογενοποιούμε πολύ καλά και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 32 βαθμούς Κελσίου περίπου. Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια την σοκολάτα αμυγδάλου και τα ανακατεύουμε με την κουβερτούρα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μία μακρόστενη φόρμα. Πιέζουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να κρυώσει αρκετές ώρες εκτός ψυγείου και ξεφορμάρουμε.
Eνημέρωση :
Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
http://www.glykes-alchimies.gr/?p=3429
Αφήστε μια απάντηση