Μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με μερέντα από τον Γιώργο Λέκκα !

Μερίδες 30

Χρ. Πρ 1 ώρα

Χρ. Ψης 12-14΄

Υλικά

Για την ζύμη

300 γρ σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

140 γρ σοκολάτας γάλακτος ψιλοκομμένη

1/4 φλιτζάνι τσαγ ανάλατο βούτυρο αγελαδινό, κομμένο σε κομμάτια

3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

1 φλιτζάνι τσαγ συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας σκόνη στιγμιαίο καφέ

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

6 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες της χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

1 1/2 φλιτζάνια τσαγ σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη σε κυβάκια ή δάκρυα σοκολάτας

1 φλιτζάνι τσαγ καρύδια ψιλοκομμένα

Για την γέμιση

300 γρ μερέντα

Διαδικασία

Για να κάντε τα μπισκότα: Σε μπέν μαρί ρίξτε της σοκολάτες, το βούτυρο βάλτε σε φωτιά μέτρια και αφήστε μέχρι να λυόσουν. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν, τότε βγάζετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Χτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το καφέ, και τη βανίλια στο μίγμα σοκολάτας. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίξτε το μίγμα σοκολάτας και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια, ρίξτε τα κομματάκια σοκολάτας και καρύδια. Τυλίξτε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα. Βγάλτε από το ψυγείο. Στρώστε λαδόκολλά σε ένα ταψί και με ένα κουτάλι σούπας πάρτε από την ζύμη και βάλτε 2 κουταλιές της σούπας πάνω στην λαδόκολλα το ένα σε απόσταση 3 εκ. από το άλλο για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 c και Ψήστε αντιστάσεις πάνω κάτω στην προτελευταία σχάρα για 12-14΄ λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε για 30΄να κρυώσουν. πάρτε ένα μπισκότο αλείψτε με μερέντα και κλείστε το με ένα άλλο μπισκότο (σαν σάντουιτς). Συνεχίστε την ίδια διαδικασία για όλα τα μπισκότα

http://www.lekkas-giorgos.com/2012/06/blog-post_2075.html