για την επικάλυψη:

Ετοιμάζουμε πρώτα την επικάλυψη, ώστε να μείνει η σαντιγί στο ψυγείο, για να “δέσει”: Χτυπάω την κρέμα γάλακτος με το κακό μέχρι να γίνει σαντιγί. Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο.

για το κέικ:

Λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Στο μίξερ μου χτυπάω τη ζάχαρη με τους κρόκους των αβγών, μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνω την κουβερτούρα που έχει κρυώσει λιγάκι κι ανακατεύω απαλά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάω τα ασπράδια μόνα τους, να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ενώνω τα δύο μείγματα. Στρώνω λαδόχαρτο σε μια ορθογώνια φόρμα 30×25 και ρίχνω μέσα το μείγμα μου.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για 15′-20′. Αφού ψηθεί το κέικ μου, το αφήνω για λίγο να κρυώσει κι ετοιμάζω την άχνη ζάχαρη για το τελείωμα του κέικ: Κατά μήκος ενός λαδόχαρτου ρίχνω την άχνη ζάχαρη, στο μέγεθος του κέικ. Αναποδογυρίζω το ψημένο κέικ μου και το ακουμπάω πάνω στο λαδόχαρτο να κολλήσει και σκεπάζω όλο το γλύκισμα με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα.

για την κρέμα:

Στον κάδο του μίξερ χτυπάω την κρέμα γάλακτος με το κονιάκ ή το ρούμι μέχρι να σχηματιστεί μία κρέμα, όχι ιδιαίτερα σφιχτή.

για να δώσω το σχήμα του ρολό:

Αφού τελειώσω με όλη την προετοιμασία μου, βγάζω την ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα από το κέικ και αφαιρώ και το λαδόχαρτο από το πάνω μέρος. Με ένα κουτάλι γεμίζω το κέικ μου με την κρέμα που έχω ετοιμάσει και τυλίγω σε ρολό, χρησιμοποιώντας το λαδόχαρτο της βάσης και αφαιρώντας το.

για το γαρνίρισμα:

Τοποθετώ σε πιατέλα. Βγάζω τη σαντιγί από το ψυγείο και με τη βοήθεια ενός κουταλιού καλύπτω την επιφάνεια του κέικ. Αν θέλω μπορώ με ένα μαχαίρι χωρίς δοντάκια να σχηματίσω κυματάκια κατά μήκος της σαντιγίς και μπορώ να πασπαλίσω το ρολό μου με άχνη ζάχαρη, με τρουφάκια ή να ξύσω κουβερτούρα και να γαρνίρω.

~Καλοφάγωτο φυσικά…~

http://www.pastrychef.gr/recipe_46.html