Υλικά για το παντεσπάνι
- 120 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
- 1 πρέζα Αλάτι
- 80 γρ ζάχαρη χωρισμένη σε 50+30
- 6 Αυγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
Υλικά για την γέμιση
- 80 γραμμάρια μαρμελάδα φράουλα
- 240 γραμμάρια Κρέμα γάλακτος
- 15 γραμμάρια ζάχαρη λευκή
Υλικά για την επικάλυψη
- 200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
- 100 γραμμάρια Κρέμα γάλακτος
Eνημέρωση :
Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
2 ώρες
Χρόνος Εκτέλεσης
Οικογενειακή
Μερίδα/ες
2
Βαθμός Δυσκολίας
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Στο μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τα 50 γρ ζάχαρη με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψουν πολύ και να ασπρίσουν. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα και αφού κρυώσει λίγο την ενσωματώνουμε στο μείγμα
- Σε άλλο καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το αλάτι και μετά τα 30 γρ ζάχαρη. Αυξάνουμε ταχύτητα μέχρι να ετοιμαστεί η μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων.
- Θυσιάζουμε το 1/4 από αυτή για να αφρατέψει το μείγμα και μετά σιγά σιγά προσθέτουμε την υπόλοιπη σε 3 μέρη και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Στο τέλος αν μείνουν μερικά σημεία με μαρέγκα μόνο δεν πειράζει.
- Απλώνουμε σε ταψάκι φούρνου που του έχουμε βάλει λαδόκολλα από πάνω. Είναι σημαντικό να λαδώσουμε και να αλευρώσουμε τη λαδόκολλα γιατί αλλιώς μπορεί να κολλήσει το μείγμα επάνω.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (180 βαθμούς) για 15-17 λεπτά.
- Αφαιρούμε και βάζουμε από πάνω μια νοτισμένη πετσέτα για να κρυώσει έτσι. Με τον τρόπο αυτό δεν ξεραίνεται το παντεσπάνι και είναι πιο εύκολο να το τυλίξουμε.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση χτυπώντας στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη μέχρι να γίνουν σαντιγί. Στο τέλος ρίχνουμε και τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού.
- Ετοιμάζουμε τη γκανάζ της επικάλυψης ζεσταίνοντας την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνοντάς τη πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε μερικά λεπτά να κρυώσει. Κόβουμε τις άκριες από το παντεσπάνι. Είναι πιο ξεροψημένες και δυσκολεύουν στο γύρισμα.
- Αλείφουμε τη γέμιση πάνω στο παντεσπάνι, τυλίγουμε και αν θέλουμε κόβουμε 2 κομμάτια για να χρησιμοποιήσουμε στο πλάι σαν διακοσμητικά.
- Αλείφουμε με την επικάλυψη και διακοσμούμε…
Tip
Φυσικά μπορούμε να βάλουμε ότι μαρμελάδα θέλουμε…
Αφήστε μια απάντηση