Τάρτα με γκανάζ σοκολάτας από τον Ιάκωβο Κουσαθανά και το “Zucker my art”!
για τη ζύμη σαμπλέ
120γρ βούτυρο 82% λιπαρά
50γρ ζάχαρη άχνη
1 δόση βανίλια
15γρ ασπράδια αβγών
κοσκινισμένο :
200γρ αλεύρι
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό, το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια,μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε τα ασπραδια. Στη συνέχεια , ενσωματώνουμε το αλευρι.Τοποθετούμε το μιγμα στο ψυγείο για 15 λεπτα να παγώσει και ανοίγουμε σε
φυλλο πάχους 2μμ.Φορμάρουμε στο τσέρκι. Τρυπάμε την βάση για να αποφύγουμε το φούσκωμα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 για περίπου 25με 30 λεπτά.
για την γκανάς σοκολάτας
190γρ σοκολάτα υγείας
130μλ κρέμα γαλακτος ζωική 35% λιπαρά
20γρ μέλι
Εκτέλεση
Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα στους 45 βαθμούς κελσίου και προσθέτουμε την κρέμα με το μέλι που έχουμε ζεστάνει, ανακατεύοντας με μια μαρίζ .
για το τουίλ σοκολάτας
38γρ βούτυρο 82% λιπαρά (μαλακομένο)
38γρ φρέσκο γαλα
κοσκινισμένα: 20γρ αλεύρι 100γρ άχνη ζάχαρη 10γρ κακάο σκόνη
Εκτέλεση
Eνημέρωση :
Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
Χτυπάμε στο μιξερ με φτερό το βούτυρο μαλακομένο , το αλεύρι ,την αχνη και το κακάο σε χαμηλή ταχύτητα .Ζεσταίνουμε το γάλα και το προσθέτουμε σταδιακά . Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρις ότου ομοιογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.Σε μια λαμαρίνα καλημμένη με αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε το μίγμα σε λεπτή στρώση και ψήνουμε στον φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου για 10 λεπτά περίπου.
Φωτογραφία, συνταγή : Iάκωβος Κουσαθανάς
Αφήστε μια απάντηση