Φλαν σοκολάτα από την Μαριλού Μαντά και το “Thinkdrops” !

Υλικά

Για την καραμέλα:
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
60ml νερό

Για την κρέμα σοκολάτας:
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
320ml. κρέμα γάλακτος 35%
400ml. φρέσκο γάλα πλήρες
6 αυγά μεσαίου μεγέθους (300 γρ.)
¼ κ.γ. αλάτι
100 γρ σοκολάτα 70%

Διαδικασία

Φτιάξτε την καραμέλα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλτε τη ζάχαρη και το νερό και τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατεύετε. Μπορείτε να καθαρίζετε τους κρυστάλλους ζάχαρης από τα πλαινά του τηγανιού με ένα βρεγμένο πινέλο σιλικόνης. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι η ζάχαρη να πάρει ένα βαθύ καταμελένιο χρώμα (περίπου 8′). Αμέσως μοιράστε με προσοχή την καυτή καραμέλα στα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.

Φτιάξτε την κρέμα σοκολάτας. Προθερμάνετε το φούρνο στον αέρα στους 160℃ . Σε μία κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάλτε την κρέμα γάλακτος και το φρέσκο γάλα και αναμείξτε με έναν αυγοδάρτη. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας κατά διαστήματα αφήστε τη να πάρει μια βράση. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα ψιλοκομμένη. Αφήστε τη 1′ και έπειτα ανακατέψτε το μείγμα με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Σε ένα μπολ βάλτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε καλά με τον αυγοδάρτη. Προσθέστε σε αυτό το μείγμα με τη σοκολάτα που έχετε ζεστάνει και ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Περάστε το μείγμα από λεπτή σίτα (σινουά) αδειάζοντάς το σε ένα άλλο καθαρό μπολ και μοιράστε το στα φορμάκια αφήνοντας 2 δάχτυλα κενό από το χείλος. Τοποθετήστε τα μπολ σε ένα ταψί και συμπληρώστε ζεστό νερό μέχρι τη μέση και τοποθετήστε το προσεκτικά στο φούρνο. Ψήστε για περίπου 1 ώρα μέχρι να σταθεί η κρέμα. Βγάλτε από το φούρνο τα μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν σκεπασμένα με μεμβράνη. Κατόπιν βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Σερβίρετε περνώντας τη μύτη ενός μαχαιριού στα τοιχώματα του μπολ και αναποδογυρίστε σε πιατάκια.

http://www.thinkdrops.gr/2013/07/15/flan-sokolata/