Τούρτα σοκολάτα μαρκίζ, από τον Στέλιο Παρλιάρο!

Υλικά

• 750 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη + λίγη ακόμα τριμμένη για γαρνίρισμα (υπάρχει και έτοιμο τρίμμα σοκολάτας στο σουπερμάρκετ)
• 350 γρ. βούτυρο αγελάδας (σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει)
• 160 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
• 4 αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

Μερίδες: 12, Προετοιμασία: 50΄, Αναμονή: 3 ώρες

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ που στερεώνουμε πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει), ανακατεύοντας συχνά. Την αποσύρουμε και την αφήνουμε να χλιαρύνει. Στο μεταξύ βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη ή με το μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ, αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και έπειτα τη λιωμένη κουβερτούρα (προσοχή να μην είναι καυτή).

Βάζουμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μεταλλική φόρμα τάρτας διαμέτρου 24 εκ. και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, να σταθεροποιηθεί.

Για να ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε την φόρμα σε ζεστό νερό μέχρι τα 2/3 και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. Γαρνίρουμε την επιφάνεια της τούρτας με τριμμένη κουβερτούρα και πασπαλίζουμε με ελάχιστη άχνη ζάχαρη.

http://www.steliosparliaros.gr/sokolata/tourtes/toyrta-sokolata-markiz/