Τούρτα σοκολάτα γάλακτος με πορτοκάλι από τον Στέλιο Παρλιάρο!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ
60 γρ. αμύγδαλο λευκό
70 γρ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο
50 γρ. ζάχαρη άχνη
70 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ, λιωμένη σε μπεν μαρί
50 γρ. κρέμα γάλακτος ARLA
10 γρ. κορν φλάουρ
60 γρ. ασπράδι αυγών (περίπου 2 ασπράδια) ΧΡΥΣΑ ΑΥΓΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
250 γρ. σοκολάτα γάλακτος τεμαχισμένη ΙΟΝ
400 γρ. χυμός από πορτοκάλι
500 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή ARLA
1 φύλλο ζελατίνας (5 γρ.)
ξύσμα από ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ
Αλέθουμε στο μπλέντερ το αμύγδαλο μαζί με το φιστίκι και την άχνη. Ανακατεύουμε αυτό το μείγμα με το κορν φλάουρ, την κρέμα γάλακτος και το ασπράδι αυγού. Στο τέλος, προσθέτουμε και τη λιωμένη σοκολάτα. Απλώνουμε το μείγμα σε πάχος 1 εκ. πάνω σε μία λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 15 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε 2 κύκλους διαμέτρου 20 εκ. (Εάν διαθέτουμε τσέρκια διαμέτρου 20 εκ., ψήνουμε το μείγμα του μπισκότου μέσα σε 2 από αυτά).

EKTEΛEΣH ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
Βράζουμε τον χυμό πορτοκαλιού μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα τον ρίχνουμε πάνω από την σοκολάτα γάλακτος μαζί με το ξύσμα. Ομογενοποιούμε καλά και ρίχνουμε και το φύλλο ζελατίνας αφού προηγουμένως το έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Όταν η θερμοκρασία φθάσει τους 35-40ο C ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ. τοποθετούμε στο κάτω μέρος το ένα μπισκότο και από πάνω τη μισή κρέμα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο μπισκότο και την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να παγώσει το γλυκό, ξεφορμάρουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ή, αν διαθέτουμε, με το φλόγιστρο.

http://www.glykes-alchimies.gr/?p=2574