Cheesecake με ανθότυρο και κουμ κουάτ από την Μαριλού Μαντά και το “Thinkdrops” !

Τσίζκεϊκ το ελληνικόν!!

Υλικά

Για τη βάση
150 γρ. ντάκο κρίθινο
70 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
50 γρ. σύκα ξερά
50 γρ. μέλι
20ml νερό

Για τη γέμιση
500 γρ. ανθότυρο
200 γρ. γάλα ζαχαρούχο
100 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
8 γρ. φύλλα ζελατίνης

Για το γαρνίρισμα
250 γρ. γλυκό κουταλιού κουμ κουάτ

Εκτέλεση

1. Φτιάξτε τη βάση. Ψιλοκόψτε τα σύκα με ένα αιχμηρό μαχαίρι σε μια επιφάνεια κοπής. Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα το μέλι με το νερό και τα ψιλοκομμένα σύκα και τοποθετήστε τη σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα σύκα να κρυώσουν.

2. Βάλτε τον ντάκο στο μούλτι, χτυπήστε μέχρι να γίνει σκόνη και αδειάστε τη σε ένα μπολ. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ισχύ για 10΄΄-15΄΄. Αν χρειαστεί επαναλάβετε για 5΄΄ ακόμα. Ρίξτε το βούτυρο στο μπολ με το ντάκο και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Σουρώστε τα σύκα και προσθέστε τα κι αυτά. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα κουτάλι.

3. Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 18 εκ. με αποσπώμενη βάση. Αδειάστε το μείγμα για τη βάση στη φόρμα και στρώστε το καλά στον πάτο της, πιέζοντας με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

4. Φτιάξτε τη γέμιση. Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό να μαλακώσουν για 5΄. Ρίξτε στον κάδο του μίξερ το ανθότυρο και το γάλα και χτυπήστε τα με το σύρμα (εξάρτημα του μίξερ) σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης, αφού τα στραγγίσετε πολύ καλά με τα χέρια σας και ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να λιώσουν.

5. Προσθέστε την κρέμα στον κάδο του μίξερ με το ανθότυρο και συνεχίστε το χτύπημα για ακόμα 2΄. Αποσύρετε τον κάδο από το μίξερ και περάστε το μείγμα από σινουά (λεπτή σήτα) για να έχει πιο λεία υφή.

6. Βγάλτε τη φόρμα με τη βάση από το ψυγείο και αδειάστε επάνω την κρέμα. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα σιλικόνης ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού και βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 50΄να κρυώσει το cheesecake.

7. Όταν κρυώσει, βγάλτε τη φόρμα από το ψυγείο, ξεκουμπώστε την και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας μεταφέρετε το cheesecake σε μια πιατέλα. Απλώστε σε όλη την επιφάνειά του το γλυκό κουμ κουάτ, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.

http://www.thinkdrops.gr/2014/02/24/cheesecake-anthotyro-koumkouat/