Μηλόπιτα – Παντεσπάνι γεμιστό με μήλα από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις “Συνταγές Πάνος” !

Για το παντεσπάνι:
780 γρμ. για όλες τις χρήσεις
6 αυγά μεσαίου μεγέθους
600 γρμ. ζάχαρη
360 γρμ. γάλα
120 γρμ. ηλιέλαιο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια

Για τη γέμιση:
5 πράσινα μήλα
60 γρμ. ζάχαρη
5 γρμ. κανέλα σκόνη

Για την κρέμα:
500 γρμ. μήλα πολτοποιημένα
100 γρμ. χυμό μήλου
30 γρμ. κόρν φλάουρ

Εκτέλεση:

Προετοιμασία:
Τρίβουμε τα μήλα στην χοντρή μεριά του τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και κανέλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε το μείγμα σε σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Πρέπει να πάρουμε 600 γρμ. Αν δεν φτάσει, συμπληρώνουμε κάποιο χυμό μήλο, πορτοκάλι, ή άλλο φρούτο.

Παντεσπάνι:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, και βανίλια. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και χτυπάμε για λίγο ακόμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε εναλλάξ το γάλα και το μείγμα αλεύρι μέχρι να τελειώσουν. Αδειάζουμε το μισό μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι 30×30 εκ. ή φόρμα 28-30 εκ. με επίπεδο πάτο, διότι το κέικ δεν το γυρνάμε ανάποδα όταν το ξεφορμάρουμε. Απλώνουμε επάνω τα μήλα, και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μισό μείγμα. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 50-60 λεπτά περίπου, δοκιμάζοντας με ένα μαχαίρι, ή καλαμάκι, και να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει, και φτιάχνουμε την κρέμα μήλου.

Κρέμα μήλου, ολοκλήρωση:
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τον πολτό μήλων, τον χυμό, και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να γίνει μία απαλή κρέμα. Καλύπτουμε με την κρέμα το κέικ, και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά, ίσα-ίσα να πάρει χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, και το ξεφορμάρουμε.