Κέικ σοκολάτας με πορτοκάλι, από τον Στέλιο Παρλιάρο!

Υλικά

Κομφί πορτοκαλιού

• 30 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 30 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 400 γρ. φλούδες πορτοκαλιού
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. μέλι
• 5 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. νερό

Κέικ πορτοκαλιού

• 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το ταψί
• 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
• 300 γρ. από το κονφί πορτοκαλιού που φτιάξαμε
• λίγο βούτυρο αγελάδας, λιωμένο για το ταψί

Κέικ σοκολάτας

• 200 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 6 κρόκοι αυγών
• 6 ασπράδια αυγών
• 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. φουντούκια, αλεσμένα σε σκόνη

Μεριδες: 10-12, Προετοιμασία: 1½ ώρα, Ψήσιμο: 35΄-40΄

Κομφί πορτοκαλιού
Βράζουμε μερικά πορτοκάλια ολόκληρα για 1 ώρα σε αρκετό νερό για να φύγει η οξύτητά τους. Τα στραγγίζουμε, τα καθαρίζουμε και παίρνουμε 400 γρ, από τις φλούδες τους. Τις καθαρίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε από τη λευκή μεμβράνη και τις κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.

Ρίχνουμε το βούτυρο και τη μαύρη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με τις φλούδες από τα πορτοκάλια. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι φλούδες αρχίσουν να καραμελώνουν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το μέλι και προσθέτουμε λίγο νερό, ίσα να σκεπαστούν οι φλούδες. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και προσθέτουμε ξανά νερό, ίσα να σκεπαστούν πάλι οι φλούδες. Αφήνουμε να εξατμιστούν για άλλη μία φορά τα υγρά.

Ανακατεύουμε τα 100 γρ. νερό με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε το υγρό αυτό πάνω από τις φλούδες. Αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά, αποσύρουμε και διατηρούμε το κομφί στο ψυγείο.

Κέικ πορτοκαλιού
Παίρνουμε 300 γρ. από το κομφί πορτοκαλιού που έχουμε φτιάξει και το ανακατεύουμε με την αμυγδαλόσκονη. Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε ένα ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ., που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει, αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. από τα τοιχώματα.

Κέικ σοκολάτας
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για αρκετή ώρα έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Κατεβάζουμε τη σοκολάτα από το μπεν μαρί, αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της και προσθέτουμε τους κρόκους και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος ενσωματώνουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πάνω από το κέικ πορτοκαλιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35-40 λεπτά.

http://www.steliosparliaros.gr/keik-kai-mpiskota/keik-me-sokolata/keik-sokolatas-portokali/