Κέικ αμυγδάλου με καραμέλα – Tarta de Santiago, by Akis and akispetretzikis.com!

Υγρό και αφράτο κέικ αμυγδάλου με καραμέλα (dulce de leche) ή αλλιώς Tarta De Santiago από τη Γαλικία της Ισπανίας.

• Φτιάχνουμε το dulce de leche.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα  χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα για 7-10 λεπτά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 125 ml χυμό μήλου και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα για 3-5 λεπτά.
• Ρίχνουμε μέσα τη σκόνη αμυγδάλου και το ξύσμα λεμονιού.
• Αλευροβουτυρώνουμε μία φόρμα για κέικ διαμέτρου 20 εκ.
• Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα.
• Ψήνουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και όταν το τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή, για περίπου 45-50 λεπτά.
• Αφήνουμε όπως είναι στη φόρμα να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μία σχάρα, αφαιρούμε τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
• Ρίχνουμε το dulce de leche, αρωματικό αλάτι με πορτοκάλι και λεμόνι και σερβίρουμε.

• Σιγοβράζουμε το ζαχαρούχο γάλα για 3 ώρες με κλειστό το κουτί μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό. (Μπορούμε να το βάλουμε και σε χύτρα ταχύτητας μόνο για 1 ώρα)
• Προσέχουμε να κοχλάζει το νερό αλλά να μην βράζει πάρα πολύ (για να μην ανακινείται το κουτί μέσα στο νερό).
• Κοιτάζουμε να είναι καλυμμένα τα κουτιά με νερό καθ’ όλη τη διάρκεια του βρασμού και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
• Μετά το τέλος του βρασμού τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ανοίξουμε.
• Καλό θα είναι να ετοιμάσουμε πολλά κουτιά και να τα αποθηκεύσουμε εκτός ψυγείου για την ερχόμενη φορά!!!
• Η διατήρησή τους είναι ίδια με αυτή του γάλατος.

This is a moist and delicious almond cake from Galicia in Spain and is named after the apostle St. James. From the Middle Ages, each cake has been marked with the cross of the Order of Santiago.

• Prepare the dulce de leche.
• Preheat oven to 180* C (350* F) Fan.
• Beat the sugar and eggs for 7-10 minutes in a mixer, using the whisk attachment until the mixture becomes white, light and fluffy.
• Add the butter, flour, baking powder and apple juice.
• Beat for about 3-5 minutes, until all of the ingredients become completely incorporated.
• Add the almond powder and lemon zest.
• Grease a 20 cm cake pan and dust with flour.
• Transfer mixture in to cake pan.
• Bake for 45-50 minutes, until nice and golden.
• To be completely sure it is done, insert a toothpick in the middle of the cake. If it comes out clean and dry, it is ready.
• When ready, set it aside to cool in the cake pan for 20 minutes.
• Then turn out on to a wire rack and allow to cool completely.
• Spread the dolce de leche over the surface. Add the aromatic salt with orange and lemon and serve.

• Place the can of condensed milk, unopened, in a pot filled with water. Simmer for 3 hours. (Can be placed in a pressure cooker for 1 hour.)
• Make sure that the water is bubbling but not boiling vigorously, because the can should not move around in the water.
• Check that the can is always covered with water during the whole time it is simmering. Add more water if necessary.
• When the cooking process is done, remove can from hot water and allow to cool before opening.
• It would be smart to prepare many cans at a time. They can be stored in a dark cool place until needed!! They do not need to be refrigerated.
• They can be stored just as you would a can of condensed milk.