Σαρλότ αμυγδάλου από τον Στέλιο Παρλιάρο!
Για τα αμυγδαλωτά
- 500 γρ. αμύγδαλα λευκά
- 300 γρ. ζάχαρη άχνη + 250 γρ. επιπλέον για την επικάλυψη
- 2 αυγά
- 75 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
Για την κρέμα αμυγδάλου
- 250 γρ. αμύγδαλα λευκά
- 350 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 ασπράδια αυγών
- 600 γρ. γάλα, ελαφρώς χλιαρό
- 20 γρ. φύλλα ζελατίνας (4 φύλλα των 5 γρ. ή περισσότερα μικρότερου βάρους)
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι
- 40 – 50 γρ. λικέρ Αmaretto
Για τη σος καραμέλας
- 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 50 γρ. νερό από τη βρύση
- 50 γρ. νερό ζεστό
- 50 γρ. λικέρ Amaretto
ΔιαδικασίαΑμυγδαλωτά: Αλέθουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με τα 300 γρ. άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί και να σφίξει για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε το φουρνο στους 180° C. Παίρνουμε λίγη-λίγη από τη ζύμη και πλάθουμε μικρά αμυγδαλωτά οβάλ σχήματος. Βάζουμε τα 250 γρ. άχνη σε ένα πιάτο και ρολάρουμε εκεί τα αμυγδαλωτά, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα, και τα ψήνουμε για 15 – 20 λεπτά έως ότου ροδίσουν (μέσα θα πρέπει να παραμείνουν μαλακά). Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Κρέμα αμυγδάλου: Αλέθουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη άχνη και τα ασπράδια, έως ότου σχηματιστεί μία ομοιογενής και μαλακή αμυγδαλόπαστα. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας σταδιακά και το χλιαρό γάλα. Αν δεν έχουμε μπλέντερ, αλέθουμε τα υλικά στο μούλτι, σε δόσεις.
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε το 1/3 από το μείγμα με τα αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε τα φύλλα ζελατίνας και τα ρίχνουμε στο κατσαρολάκι, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθούν. Τέλος, ενσωματώνουμε σταδιακά το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλου, την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και το Amaretto, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα.
Eνημέρωση :
Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
Σος καραμέλας: Βάζουμε τη ζάχαρη με τα 50 γρ. νερό βρύσης σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να γίνουν σκούρα καραμέλα χωρίς να ανακατεύουμε. Αμέσως ρίχνουμε το ζεστό νερό μαζί με το Amaretto, σιγά-σιγά και με μεγάλη προσοχή για να μην πιτσιλίσει. Αφήνουμε λίγο την καραμέλα να «ηρεμήσει», ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει.
Συναρμολόγηση: Κόβουμε 5 αμυγδαλωτά σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε μέσα στην κρέμα αμυγδάλου. Αδειάζουμε την κρέμα σε μία φόρμα για σαρλότ ή σε ένα μεγάλο μπολ και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.
Ξεφορμάρουμε βουτώντας τη φόρμα σε καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και αναποδογυρίζοντάς την σε μια πιατέλα. Κόβουμε τα υπόλοιπα αμυγδαλωτά σε κάθετες φέτες και τις κολλάμε ακανόνιστα στην επιφάνεια και γύρω-γύρω από το γλυκό. Σερβίρουμε με τη σος καραμέλας.
Συμβουλές
- Αν δεν έχετε φόρμα για σαρλότ χρησιμοποιήστε ένα βαθύ μεγάλο μπολ. Αν είναι γυάλινο, καλύψτε το πρώτα με μεμβράνη. Θα σας διευκολύνει στο ξεφορμάρισμα.
- Αντικαταστήστε τα αμυγδαλωτά με έτοιμους εργολάβους.
Φωτογραφίες ΆΛΚΗΣ ΚΑΛΟΥΔΗΣ
Αφήστε μια απάντηση