Κετογονική Διατροφή: Soft cookies καρύδας με σοκολάτα , από την αγαπημένη Mika Kitrina και το ketokitchenninja.com!

Υλικά

Ζύμη

• 120 γρ αλεύρι καρύδας

• 50 γρ αλεύρι αμυγδάλου

• 100 γρ ινδοκάρυδο ψημένο μέχρι να ροδίσει 

• 105 γρ λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου 

• 150 γρ βούτυρο αμυγδάλου

• 65 γρ  στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα

• 1/2 στίκ  βανίλια

• 4 γρ αλάτι

• 100 γρ νερό

• 25  γρ   σοκολάτα 91% σε κομμάτια για την γέμιση

• 25  γρ  ινδοκάρυδο για απέξω

Ντεκόρ

• 25 γρ σοκολάτα

• 25 γρ λάδι καρύδας 

Οδηγίες

1. Προθέρμανση φούρνου στους 175 βαθμούς Κελσίου,αέρα.

2. Πλάθετε 22-23 μπισκότα των 30 γρ ζύμης,

   

3. Ψήνετε το ινδοκάρυδο μέχρι να ροδίσει, δίνει γεύση καλύτερη στα μπισκότα.

   Ανακατεύετε όλα τα υλικά με το χέρι και αφήνετε τη ζύμη να δέσει, μισή ώρα το λιγότερο, στο ψυγείο.

   Κάθε μπισκότο το ζυμώνετε με υγρά χέρια, βάζετε ένα κομμάτι σοκολάτα στο κέντρο της ζυμης, και το τυλίγετε με το ινδοκάρυδο.

   Με τα υγρά χέρια πλάθεται πιο εύκολα και κολλάει και το ινδοκαρυδο απέξω.

4. Ψήσιμο για 10-12 λεπτά.

   Τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα αγγίξετε.

   

5. Για το ντεκόρ με τη σοκολάτα, λιώνουμε 25 γρ σοκολάτα με τα 25 γρ λάδι καρύδας και το στάζετε με ένα κουτάλι από πάνω.

   

Notes

Είναι πολύ καρυδάτα, σοκολατένια, μαλακά κ αρκετά crumbly, τέλεια για όσους έχουν δυσανεξία στα γαλακτοκομικά,και τα αυγά ή απλά έχουν έρωτα με την καρύδα!

Μακροθρεπτικά στοιχεία χωρίς την σοκολάτα για όλη τη δόση:  θερμίδες 3427, πρωτεΐνη 67 γρ, λίπος 287 γρ, ίνες 85 γρ, νέτ υδατανθρακες  59 γρ. 

Μακροθρεπτικά στοιχεία με την σοκολάτα για όλη τη δόση:  θερμίδες 4106, πρωτεΐνη 72 γρ, λίπος 354 γρ, ίνες 94 γρ, νέτ υδατανθρακες  64 γρ.