“Οι ερευνητές διαπιστώνουν τα οφέλη της μαύρης σοκολάτας στην υγεία” από το “Λόγω Διατροφής” .
Μια μελέτη που παρουσιάστηκε στην 247η Εθνική Συνάντηση & Έκθεση της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας (ΑΧΕ) δείχνει τον ακριβή λόγο για τον οποίο η κατανάλωση μαύρης σοκολάτας έχει οφέλη για την υγεία. Σύμφωνα με τους ερευνητές, ορισμένα βακτήρια στο στομάχι τρώνε τη σοκολάτα και την ζυμώνουν σε αντι-φλεγμονώδεις χημικές ενώσεις που είναι καλές για την καρδιά.
«Βρήκαμε ότι υπάρχουν δύο είδη μικροβίων στο έντερο: τα “καλά” και τα “κακά”», εξήγησε η Maria Moore, μια τελειόφοιτη φοιτήτρια στο Πανεπιστήμιο της Πολιτείας της Λουιζιάνα και μια από τους ερευνητές της μελέτης. «Τα καλά μικρόβια, όπως το Bifidobacterium και τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, γιορτάζουν πάνω στη σοκολάτα. Όταν τρώτε μαύρη σοκολάτα, μεγαλώνουν και την ζυμώνουν, παράγοντας χημικές ενώσεις που είναι αντι-φλεγμονώδεις».
Όταν αυτές οι χημικές ενώσεις απορροφώνται από το σώμα, μειώνουν τη φλεγμονή του καρδιαγγειακού ιστού, μειώνοντας το μακροπρόθεσμο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου. Τα άλλα βακτήρια στο έντερο συνδέονται με φλεγμονή και μπορεί να προκαλέσουν αέρια, φούσκωμα, διάρροια και δυσκοιλιότητα. Αυτά περιλαμβάνουν μερικά Clostridia και μερικά E. coli.
Η ομάδα εξέτασε τρεις σκόνες κακάο χρησιμοποιώντας ένα μοντέλο του πεπτικού σωλήνα, που αποτελούνταν από μια σειρά τροποποιημένων δοκιμαστικών σωλήνων, για την προσομοίωση της φυσιολογικής πέψης. Έπειτα υπέβαλλαν τα μη-εύπεπτα υλικά σεαναερόβια ζύμωση χρησιμοποιώντας βακτήρια από ανθρώπινα κόπρανα.
Η σκόνη κακάο, ένα συστατικό στη σοκολάτα, περιέχει αρκετές πολυφαινολικές χημικές ενώσεις όπως κατεχίνη και επικατεχίνη και μια μικρή ποσότητα διαιτητικών ινών. Και τα δύο συστατικά πέπτονται και απορροφώνται ανεπαρκώς, αλλά όταν φθάσουν στο παχύ έντερο, τα επιθυμητά μικρόβια αναλαμβάνουν. «Στη μελέτη μας διαπιστώσαμε ότι η ίνα ζυμώνεται και τα μεγάλα πολυφαινολικά πολυμερή μεταβολίζονται σε μικρότερα μόρια, τα οποία απορροφώνται πιο εύκολα. Αυτά τα μικρότερα πολυμερή παρουσιάζουν αντι-φλεγμονώδη δράση», είπε ο John Finley, ο οποίος καθοδήγησε την έρευνα.
Read this Article in English
Researchers identify health benefits of dark chocolate
Eνημέρωση :
Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
Επιμέλεια Μετάφρασης
Μαίρη Παπαδάκη
Τελειόφοιτη Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Αφήστε μια απάντηση