Παξιμαδάκια κανέλας από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις “Συνταγές Πάνος” !

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
270 γρμ. ελαιόλαδο
250 γρμ. λευκό ξηρό κρασί
100 γρμ. πετιμέζι
200 γρμ. ζάχαρη
1/2 φακελάκι αμμωνία
2 κουτ. σ. κανέλα σκόνη
2 κουτ. γλ. γλυκάνισο
2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κουτ. γλ. γαρύφαλλο σκόνη
1 κουτ. γλ. κοφτό αλάτι
σουσάμι και ζάχαρη κρισταλική για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, κανέλα, αμμωνία, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, γαρύφαλλα, και γλυκάνισο, τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Ανοίγουμε μία λακκούβα στη μέση, και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, και ζυμώνουμε να γίνει μία απαλή μαλακιά ζύμη. Χωρίζουμε στα τρία την ζύμη μας, και την πλάθουμε σε μακρόστενα μπαστούνια. Τα κυλάμε πάνω στο σουσάμι, και τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, με κενό μεταξύ τους να μην κολλήσουν στο φούσκωμα. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και με ένα κοφτερό μαχαίρι, ή σπάτουλα μεγάλη, τα χωρίζουμε σε φέτες.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C. βαθμούς για 30-35 λεπτά. Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 150 C. βαθμούς, και τα ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα να γίνουν τραγανά.