Mini cupcakes με φατσούλες από το Spice House!!

https://www.facebook.com/spicehousegreece

Φτιάχνουμε mini cupcakes με φατσούλες Πάντα… και μένουμε πάντα παιδιά! Yλικά:

για τα κεκάκια:

1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα κακάο
2 κ.γλ. στιγμιαίος καφές (σκόνη)  (πρόταση ΣΟΚΟΛΑΤΟΜΑΝΙΑΣ: μπορείτε να αντικαταστήσετε τον καφέ με κακαο αφού η συνταγή είναι για παιδιά)

1 κούπα ζάχαρη

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γλ. σόδα
1 πρέζα αλάτι
3/4 κούπας γάλα
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 στικ βανίλια

για την επικάλυψη:
1/2 κούπα ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
170 γρ. cream cheese σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες άχνη ζάχαρη
1/2 στικ βανίλια

για τη διακόσμηση:
σταγόνες λευκής και μαύρης σοκολάτας

Eκτέλεση:

Σε ένα μπολ ρίχνω το γάλα, το ελαιόλαδο και τη βανίλια, ανακατεύοντας καλά κι ομογενοποιώντας. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω με το σύρμα πρόχειρα το αλεύρι καλά αλεσμένο, το κακάο, τον καφέ, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτω τμηματικά το μπολ με τα υγρά υλικά στα στέρεα, στον κάδο. Χτυπάω μέχρι να ενωθούν τελείως όλα τα υλικά μου. Τοποθετώ τις ειδικές θήκες ψησίματος σε φόρμες για μάφιν και τις γεμίζω με το μείγμα, μέχρι τη μέση ή και λίγο παραπάνω. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10′-12′, μέχρι να ψηθούν και να στεγνώσουν τα κεκάκια. Αφήνω τα cupcakes να κρυώσουν κι ετοιμάζω την επικάλυψη.

Εν συνεχεία φτιάχνω την κρέμα επικάλυψης. Σε μεσαία ταχύτητα χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με το τυρί για 2′-3′, να γίνει αφράτη κρέμα. Κατεβάζω την ταχύτητα και προσθέτω τμηματικά τη ζάχαρη. Προς το τέλος ρίχνω και τη βανίλια. Τοποθετώ την κρέμα που έφτιαξα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετώ στο ψυγείο για να παγώσει λιγάκι. Αφού παγώσει ρίχνω την κρέμα σε κάθε cupcake ξεχωριστά προσέχωντας να μην ξεχειλίσει και τη απλώνω στο Cupcake ομοιόμορφα.

Βουτάω κάθε cupcake σε ένα μπολάκι με ζάχαρη προκειμένου η ζάχαρη να καλύψει την κρέμα. Στη συνέχεια φτιάχνω τις φατσούλες των πάντα με τις σταγόνες λευκής και μαύρης σοκολάτας.