Νηστίσιμα σοκολατένια μάφινς με παγωτό μπανάνα από την Ερμιόνη Τυλιπάκη και το “The one with all the tastes” !

Υλικά για 8-10 μάφινς

 
130 γραμμ. (1 1/4 φλιτζανιού) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γραμμ. (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
25 γραμμ. (1/3 φλιτζανιού) κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι στιγμιαίο καφέ (έτοιμο ρόφημα, όχι σκόνη)
1/3 φλιτζανιού φυτικό λάδι (χρησιμοποίησα σπορέλαιο)
2 κουταλιές λικέρ kahlua (προαιρετικά)

Για το παγωτό μπανάνα
3 μεγάλες ώριμες μπανάνες
50 γραμμ. κουβερτούρα σε σταγόνες (προαιρετικά)

Ετοιμάζουμε πρώτα το παγωτό. Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τις τοποθετούμε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια τις πολτοποιούμε μαζί με την κουβερτούρα, χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μουλινέτα.
Αδειάζουμε το παγωτό σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να το καταναλώσουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αέρα και λαδώνουμε καλά μια φόρμα με ειδικές υποδοχές για μάφινς (στην περίπτωση που χρησιμοποιήσετε φόρμα σιλικόνης, κάτι το οποίο συνιστώ ανεπιφύλακτα, δεν χρειάζεται να τη λαδώσετε).

Για τα μάφινς, τοποθετούμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον καφέ, το λάδι και το λικέρ και ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη, να ενωθούν όλα τα υλικά.
Γεμίζουμε τις υποδοχές κατά τα 3/4 και ψήνουμε τα μάφινς για 20′ περίπου ή ώσπου μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Όταν πρόκειται να τα καταναλώσουμε, τοποθετούμε μια μπάλα παγωτού στην επιφάνειά τους και τα πασπαλίζουμε με λίγο κακάο.

http://theonewithallthetastes.com/2012/03/blog-post_28.html