Mini cheesecakes με ανθότυρο και σιρόπι καραμέλας με μέλι από το Sintayes.gr !

Εκτέλεση συνταγής

1. Θρυμματίζουμε  τα μπισκότα στο multi, λιώνουμε το βούτυρο, περιχύνουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.  Χτυπάμε καλά με το μίξερ χειρός το ανθότυρο με τη ζάχαρη και τα αβγά.
2. Βουτυρώνουμε καλά 10- 12 φορμάκια για cupcakes και βάζουμε στο καθένα λίγο από το μείγμα του μπισκότου. Γεμίζουμε με το μείγμα του τυριού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-25 λεπτά, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Στο μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι καραμέλας-μελιού. Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά -κουταλιά περιμένοντας κάθε φορά να λιώσει η πρώτη δόση για να προσθέσουμε και άλλη, μέχρι να πάρει το χρώμα της καραμέλας. Προσθέτουμε το μέλι ανακατεύουμε καλά.  Σερβίρουμε τα  τσιζκέικ μόλις κρυώσουν λίγο περιχύνοντάς τα με την καραμέλα. Γαρνίρουμε [προαιρετικά] με ξηρούς ή σταγόνες σοκολάτας.