Δε 21/05/18

Μους με κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ, Dulce de leche, μπανάνες και τριμμένο μπισκότο, από τον Μιχάλη Σαράβα και το ionsweets.gr!

- Ποσότητα
- 8 μερίδες
- - Επίπεδο
Moderate

Για να παρασκευάσουμε το Μους με κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ και Dulce de Leche, μπανάνες και τριμμένο μπισκότο θα χρειαστούμε :

Το μπισκότο της αρεσκείας μας τριμμένο
Το Dulce de Leche
Τις μπανάνες
Το μους με κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ

Συστατικά

Για το τριμμένο μπισκότο θα χρειαστούμε
300 γρ μπισκότα της αρεσκείας μας τριμμένα
50 γρ βούτυρο λιωμένο χλιαρό
Για το Dulce de Leche θα χρειαστούμε
1 μικρό κουτάκι γάλα ζαχαρούχο
Για τις μπανάνες θα χρειαστούμε
2 τεμάχια μπανάνες
Για το μους με σοκολάτα γάλακτος ΙΟΝ θα χρειαστούμε
50 γρ κρέμα γάλακτος
100 γρ κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ
200 γρ σαντιγί ζωική μισοχτυπημένη
Θα χρειαστούμε επιπλέον: κάδος του μίξερ, σύρμα του μίξερ, κατσαρόλα, λεκάνη, σύρμα, μαρίζ.

Οδηγίες

1.Για το τριμμένο μπισκότο θα χρειαστούμε : Τοποθετούμε μέσα σε μια λεκάνη το μπισκότο της αρεσκείας μας και το τρίβουμε. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε μέσα στο λεπτά τριμμένο μπισκότο ανακατεύοντας με τα χέρια μέχρι να ενωθούν τα δύο υλικά μεταξύ τους.
2.Για το Dulce de Leche : Τοποθετούμε ένα μικρό κουτί ζαχαρούχο γάλα μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες περίπου. Προσέχουμε κατά την διάρκεια του βρασμού το κουτί να είναι καλυμμένο πλήρως με νερό (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό).
3.Στην συνέχεια αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε το βρασμένο ζαχαρούχο γάλα να κρυώσει. Τέλος ανοίγουμε το δοχείο και το Dulce de Leche είναι έτοιμο.
4.Για το μους με κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ θα χρειαστούμε : Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος μέσα σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά μέχρι το σημείο βρασμού.
5.Παράλληλα ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ και την τοποθετούμε μέσα σε μια λεκάνη και σε μπεν-μαρί έτσι ώστε να λιώσει ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
6.Προσθέτουμε την ζεστή κρέμα γάλακτος μέσα στη λιωμένη σοκολάτα, αφαιρούμε την λεκάνη από το μπεν- μαρί και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν πολύ καλά μεταξύ τους τα δύο υλικά και να προκύψει μια παχύρευστη γκανάζ. Αφήνουμε να κρυώσει η γκανάζ, εκτός ψυγείου για 30 λεπτά περίπου.
7.Χτυπάμε την ζωική κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να προκύψει μια μισοχτυπημένη σαντιγί (σαν γιαούρτι).
8.Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρύα αλλά ρευστή γκανάζ μέσα στην σαντιγί και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση όλων των υλικών.
9.Σύνθεση του γλυκού : Σε σκεύος της αρεσκείας μας τοποθετούμε το τριμμένο μπισκότο με το βούτυρο σαν βάση, απλώνουμε στην επιφάνεια του Dulce de Leche , κόβουμε τις μπανάνες εγκάρσια και τις τοποθετούμε από πάνω. Τέλος προσθέτουμε το μους κουβερτούρας γάλακτος ΙΟΝ και διακοσμούμε κατά βούληση.

Μερίδες : 8
Έτοιμο σε : 60 Λεπτά

Σχετικά με το Σεφ

Μιχάλης Σαράβας

Έχει τελειώσει τη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στην Ανάβυσσο με την ειδικότητα του τεχνίτη ζαχαροπλάστη και αρτοποιού. Έχει συμμετάσχει σε πρόγραμμα μετεκπαίδευσης στο ecole ferrandi (Γαλλία-Παρίσι), επίσης στην ειδικότητα του τεχνίτη …

Eνημέρωση :

Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.

Περισσότερα για τον σεφ…

http://ionsweets.gr/recipe-items/%CE%BC%CE%BF%CF%85%CF%82-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B2%CE%B5%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%8D%CF%81%CE%B1-%CE%B3%CE%AC%CE%BB%CE%B1%CE%BA%CF%84%CE%BF%CF%82-%CE%B9%CE%BF%CE%BD-dulce-de-leche-%CE%BC/