Tάρτα banoffee με καφέ espresso, από την Μυρσίνη Λαμπράκη και το mirsini.gr!

1. Φτιάξτε τη βάση: αδειάστε το ρούμι σε ένα μπολ και μουσκέψτε τα μπισκότα. μεταφέρετέ τα στο μπλέντερ και θρυμματίστε τα. Κατόπιν, βάλτε τα σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο και χτυπήστε με μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 22-24 εκ. και απλώστε ομοιόμορφα στη βάση και τα τοιχώματά της. Βάλτε τη στο ψυγείο να σφίξει μέχρι να μοντάρετε τα υλικά.
2. Φτιάξτε την καραμέλα: βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό το κουτί του ζαχαρούχου γάλακτος κλειστό να βράσει για περίπου 2-3 ώρες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνει καραμέλα. Φροντίζουμε ώστε το κουτί να είναι πάντα καλυμμένο με νερό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
3. Μοντάρετε την τάρτα: ανοίξτε προσεκτικά το κουτί του ζαχαρούχου και αδειάστε την καραμέλα σε ένα μπολ ρίξτε το εσπρέσο και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στη βάση ομοιόμορφα. Κόψτε τις μπανάνες σε ροδέλες και τοποθετήστε τις πάνω στην καραμέλα. Βάλτε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε στο μίξερ μέχρι να γίνουν σαντιγί. Με ένα κουτάλι στης σούπας απλώστε ομοιόμορφα τη σαντιγί πάνω από τις μπανάνες. Βάλτε το μπανόφι στο ψυγείο τουλάχιστον 40’ για να «σταθούν» τα υλικά. Όταν θέλετε να το σερβίρετε πασπαλίζετε με νιφάδες σοκολάτας και ροδέλες μπανάνας και εάν έχετε φρέσκα φύλλα δυόσμου ή κακάο σκόνη.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Φτιάξτε την καραμέλα μια μέρα πριν και αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την χρησιμοποιήσετε.