Πανακότα λεμόνι, από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr!

• 1 λεμόνι
• 11 κ.σ. γάλα 2%
• 1/2 φλ κρέμα γάλακτος
• 1/3 φλ ζάχαρη
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1 3/4 κ.γ. ζελατίνη, χωρίς γεύση
• 1 1/2 φλ βουτυρόγαλα χαμηλών λιπαρών
• φύλλα δυόσμου, για γαρνίρισμα
• ξύσμα λεμονιού, για γαρνίρισμα

Παίρνουμε το ξύσμα από το λεμόνι και 3 κ.σ. από το χυμό του.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ξύσμα λεμονιού, 1/2 φλ γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να βράσουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, καλύπτουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Αφαιρούμε το ξύσμα λεμονιού.

Σε ένα μπολ βάζουμε τις 3 κ.σ. γάλα και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Αφήνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Επιστρέφουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το μείγμα ζελατίνης και ανακατεύουμε με σύρμα, μέχρι να διαλυθεί για 1 περίπου λεπτό.

Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα, τις 3 κ.σ. χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 σκεύη, που έχουμε βουτυρώσει.

Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Περνάμε ένα μαχαίρι περιμετρικά του κάθε σκεύους με πανακότα και αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο.

Γαρνίρουμε την πανακότα με δυόσμο και ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.