Τε 13/06/18

Γαλακτομπούρεκο με λαχταριστή κρέμα σοκολάτας (VIDEO), από την Μαριλού Παντάκη και το madameginger.gr!

Κάποια γλυκά δεν τα πειράζεις. Τα φτιάχνεις πάντα παραδοσιακά, με τη συνταγή της γιαγιάς σου, στο ταψί που χρησιμοποιούσε εκείνη. Ακολουθείς τα βήματα της πιστά, σαν προσευχή, σαν ιεροτελεστία για να πετύχει το γλυκό.

Κάπου το άκουσα αυτό πρόσφατα και στο μυαλό μου έλαμψε ένα μεγάλο “Γιατι;”. Γιατί να μην φτιάξεις την μία Κυριακή το γλυκό της γιαγιάς σου και την επόμενη Κυριακή να το αλλάξεις, να παίξεις μαζί του, να το αποδομήσεις και να το ξαναφτιάξεις από την αρχή, να αυτοσχεδιάσεις, να κρατήσεις την παράδοση και να βάλεις μία μοντερνιά που θα το ανανεώσει, θα το απογειώσει, θα το πάει στο επόμενο επίπεδο; Αυτό σκέφτηκα και μπήκα στην κουζίνα μου, με την συνταγή της γιαγιάς για γαλακτομπούρεκο.

Μετά από μία ώρα περίπου, έβγαζα από το φούρνο ένα καυτό, λαχταριστό γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα. Κράτησα ίδια τη συνταγή, χρησιμοποιήσα φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ για το άρωμα αλλά και για να κρατήσω τραγανά τα φύλλα κρούστας, σιμιγδάλι ψιλό και φρέσκα αυγά. Τελευταία στιγμή πέταξα μέσα στην σιμιγδαλένια κρέμα, κομμάτια κουβερτούρας. Αρωμάτισα το σιρόπι με πορτοκάλι. Το άφησα να το απορροφήσει με το πάσο του, χωρίς βιασύνη. Δεν φαντάζεστε νοστιμιά και άρωμα. Η γιαγιά μου θα ήταν περήφανη. Θα γελούσε σίγουρα αν άκουγε κάποιον να μου λέει να μην αλλάξω το γλυκό της. Οι συνταγές είναι για να δημιουργείς, θα έλεγε, όχι για να σε κρατούν εμμονικά στο παρελθόν σου.

Δείτε αναλυτικά τη συνταγή σε video, στην αρχή αυτού του άρθρο ή εδώ και περιμένω τα σχόλια και τις απορίες σας στα comments. Μην χάνετε καμία λαχταριστή συνταγή, κάνοντας εγγραφή/subscribe στο κανάλι μου, πατώντας εδώ.

Γαλακτομπούρεκο με κρέμα σοκολάτας

Μερίδες: 8-10 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 2-3 ώρες

Υλικά για το σιρόπι

180 ml νερό
320 γρ. ζάχαρη
Φλούδα απο 1 πορτοκάλι

Υλικά για το γαλακτομπούρεκο

500 ml φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ Πλήρες
70 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
45 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1 αυγό & 1 κρόκος
200 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη
15 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ + 100 γρ. λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα
10 φύλλα κρούστας

https://youtu.be/RLqYhbU91b0

Εκτέλεση

1) Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

2) Ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ Πλήρες, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε κατσαρόλα, να ζεσταθούν αλλά όχι να βράσουν.

3) Παράλληλα, σε μπολ, χτυπάμε το σιμιγδάλι, το αυγό και τον κρόκο με σύρμα.

4) Όταν το μείγμα γάλακτος ζεσταθεί, το προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ με τα αυγά και χτυπάμε καλά με το σύρμα.

Eνημέρωση :

Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.

5) Επιστρέφουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Όταν αρχίσει να πήζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 15 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ και την κουβερτούρα, ανακατεύοντας να ενσωματωθούν στο μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

6) Βουτυρώνουμε μια μεγάλη ταρτιέρα με πινέλο και απλώνουμε 5 φύλλα, βουτυρώνοντας καλά το καθένα. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα, βουτυρώνοντας καλά το καθένα.

7) Διπλώνουμε τα φύλλα στις άκρες και χαράζουμε το γλυκό. Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC για περίπου 50 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η κρούστα.

8) Όσο είναι ζεστό, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι να πάει παντού. Αφήνουμε να το απορροφήσει για μερικές ώρες και σερβίρουμε.