Για τη στριφτόπιτα:

1. Ζυγίζουμε την άχνη, την κανέλα, τα αμύγδαλα, την κουβερτούρα, τον κρόκο και τα 100 γρ βούτυρο μέσα σε ένα μπολ.
2. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό, για μερικά δευτερόλεπτα, ώσπου να σχηματιστεί μια πάστα.
3. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας επάνω στον πάγκο και το αλείφουμε με βούτυρο με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
4. Από πάνω του τοποθετούμε άλλο ένα φύλλο και αλείφουμε με βούτυρο.
5. Τοποθετούμε περίπου το 1/3 του μείγματος στην άκρη του φύλλου, αφήνοντας περιθώριο στα πλαϊνά, και τυλίγουμε σε ρολό.
6. Βουτυρώνουμε το ταψάκι και τοποθετούμε μέσα το πρώτο ρολό.
7. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ώστε να φτιάξουμε δύο ακόμα ρολά, τα οποία τοποθετούμε στο ταψάκι, ενώνοντας το πρώτο ρολό με το δεύτερο και το δεύτερο με το τρίτο, συνεχίζοντας από έξω προς τα μέσα σαν να σχηματίζουμε ένα σαλιγκάρι.
8. Ψήνουμε τη στριφτόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 40’, ώσπου να πάρει το επιθυμητό χρώμα.

Για το σιρόπιασμα:

1. Σε ένα κατσαρολάκι, τοποθετούμε τα τρία υλικά και βράζουμε.
2. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί, αφαιρούμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Μόλις βγάλουμε τη στριφτόπιτα από τον φούρνο, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι επάνω στη ζεστή στριφτόπιτα.
4. Αφήνουμε λίγη ώρα να απορροφήσει το σιρόπι και σερβίρουμε.
5. Μπορούμε να σερβίρουμε περιχύνοντας με λίγη λιωμένη κουβερτούρα ΙΟΝ.
6. Φυλάμε όση πίτα περίσσεψε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, ως και για 5-6 μέρες.