Για τους διαβητικούς μας φίλους: Πάστα σοκολατίνα, από την Μαρία Κούρτη και την 7elements Natural Goods!

Υλικά

Για την βάση παντεσπάνι

• 1 αυγό και 5 ασπράδια

• 3 κ.σ. σκόνη άπαχο γάλα ( αν δεν έχουμε μπορούμε να βάλουμε κορν φλάουρ)

• 4 κ.σ. κακάο

• 1 κοφτό κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

• 2 βανίλιες

• 2 κ.σ. βιολογικό λάδι καρύδας 7elements

• 4 κ.σ. βιολογική ζάχαρη καρύδας 7elements

• μια τσιμπιά αλάτι

Για την μους σοκολάτας

• 150 γρ βιολογικό βούτυρο κακάο 7elements

• 100 γρ βιολογική ζάχαρη καρύδας 7elements

• 1 κ.σ. υγρή βανίλια

• 2 κ.σ. κακάο

• 300 γρ κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή εβαπορέ λάιτ

• Για το παντεσπάνι: Σε ένα μπολ βάζουμε την σκόνη άπαχο γάλα, το κακάο, τις βανίλιες, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και τα χτυπάμε να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Μετά προσθέτουμε τον έναν κρόκο και το λάδι καρύδας ανακατεύοντας απαλά.

• Στη συνέχεια ρίχνουμε το μπολ με τα στερεά υλικά στο μείγμα μαρέγκας και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω.

• Τέλος αδειάζουμε το μείγμα σε ταψάκι για τούρτα καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε έτοιμο προθερμασμένο φούρνο 180 αέρα για 10 λεπτά μόνο.

• Για την μους: Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο κακάο σε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε την ζάχαρη καρύδας, την βανίλια και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.

• Στη συνέχεια ρίχνουμε το κακάο, ανακατεύουμε και τελειώνουμε με την παγωμένη κρέμα γάλακτος ή το εβαπορέ.

• Αφού έχει κρυώσει το παντεσπάνι ρίχνουμε την μους σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

• Γαρνίρισμα: Τελειώνουμε την τούρτα μας λιώνοντας 200γρ. σοκολάτα γάλακτος με στέβια μαζί με 100γρ. εβαπορέ λάιτ αδιάλυτο.