Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους.

Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά και, όταν αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε και αδειάζουμε το 1/3 της ποσότητας στο μπολ με τους κρόκους. Ανακατεύουμε πολύ γρήγορα με το σύρμα, για να μην ψηθούν απότομα οι κρόκοι και γίνουν σαν ομελέτα, και αδειάζουμε αυτό το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.

Τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να δέσει σε μια πυκνή κρέμα που κοχλάζει (αν σταματήσουμε για λίγο το ανακάτεμα, θα δούμε μεγάλες φουσκάλες να σκάνε στην επιφάνεια).

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να λιώσει και όλη η κρέμα να γίνει σοκολατένια.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μικρό σκεύος, π.χ. σε ένα μπολ ή σε ένα ρηχό πλαστικό δοχείο (έτσι ώστε να απλώσει και να κρυώσει γρηγορότερα) και την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα. Την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά (τουλάχιστον 1-2 ώρες, αλλά μπορούμε να την αφήσουμε και όλο το βράδυ). Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, τη χτυπάμε καλά με έναν αυγοδάρτη για να αφρατέψει και να γίνει ξανά λεία και απαλή, γιατί η υφή της στο ψυγείο θα έχει γίνει πιο σκληρή (σαν ζελέ).