Για τη βάση:

1. Λιώνουμε το βούτυρο.
2. Χτυπάμε το μπισκότο στον πολυκόφτη ώσπου να γίνει σκόνη.
3. Ανακατεύουμε το βούτυρο με το μπισκότο.
4. Στρώνουμε το τσέρκι μας με αλουμινόχαρτο.
5. Απλώνουμε το μείγμα στη βάση του και ισιώνουμε με μια σπάτουλα.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για τη γέμιση:

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε με το φτερό το τυρί με τη Nucrema.
2. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα και μόλις κρυώσει την προσθέτουμε στον κάδο και χτυπάμε ξανά, ώσπου να έχουμε ένα ομογενοποιημένο, λείο μείγμα.
3. Γεμίζουμε το τσέρκι με το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
4. Τοποθετούμε το cheesecake στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα, ώσπου να πήξει η γέμιση.

Για την επικάλυψη:

1. Τοποθετούμε την κουβερτούρα, τεμαχισμένη, σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Σε ένα κατσαρολάκι, ή στα μικροκύματα, ζεσταίνουμε την κρέμα και το βούτυρο ώσπου να πάρουν βράση.
3. Χύνουμε την κρέμα μέσα στο μπολ με τη σοκολάτα.
4. Περιμένουμε 3-4’ και έπειτα ανακατεύουμε, με μια σπάτουλα, με απαλές κυκλικές κινήσεις, ώσπου να έχουμε μια λεία, ομογενοποιημένη γκανάς.
5. Μόλις κρυώσει η γκανάς, την τοποθετούμε στο ψυγείο, ώσπου να σφίξει τόσο ώστε να είναι παχύρρευστη.
6. Με μια σπάτουλα, απλώνουμε την γκανάς στην επιφάνεια του cheesecake και τη σπρώχνουμε σε μερικά σημεία ώστε να σχηματίσει dripping effect.
7. Διακοσμούμε με sprinkles ή τρούφα ΙΟΝ.
8. Τοποθετούμε το cheesecake στο ψυγείο, ιδανικά μέσα σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
9. Για το σερβίρισμα, βγάζουμε από το ψυγείο το cheesecake 30’ πριν, ώστε να μαλακώσει η γέμισή του.