Τάρτες γεμιστές με καραμελωμένη σοκολάτα γάλακτος, από τον Στέλιο Παρλιάρο!

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί είτε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, είτε με τα χέρια (αρχικά τρίβουμε τα υλικά με τα ακροδάχτυλά μας μέχρι να γίνουν ψίχουλα και έπειτα ζυμώνουμε με όλη την παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί ζύμη). Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Έπειτα την ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί, ώστε να μην κολλάει στον πλάστη, σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χλστ. Με ένα ατομικό τσέρκι ή με ένα πιατάκι σε αυτή τη διάμετρο και ένα μαχαίρι κόβουμε δίσκους 10-12 εκ. Τους στρώνουμε μέσα σε ατομικά ρηχά τσέρκια τάρτας, φροντίζοντας να καλύπτουν επαρκώς και τα τοιχώματα, και κόβουμε όση ζύμη εξέχει από αυτά. Καλύπτουμε κάθε ζύμη με μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες της να κρέμονται προς τα έξω. Γεμίζουμε τις τάρτες με ρύζι μέχρι πάνω (ώστε να μη φουσκώσουν στο ψήσιμο) και γυρνάμε τις άκρες της μεμβράνης προς τα μέσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τις μεμβράνες με το ρύζι και ψήνουμε τις βάσεις άδειες, για άλλα 10-15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.