Πε 22/08/19

Τούρτα με πανακότα ροδάκινο, από τον Στέλιο Παρλιάρο και τις Γλυκές Αλχημείες!

Η πιο εύκολη τούρτα του καλοκαιριού! Να τι θα κεράσετε στα γενέθλιά σας οι Δίδυμοι, οι Λέοντες και οι Καρκίνοι…

ΜΕΡΙΔΕΣ: 12

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1 ώρα

ΨΗΣΙΜΟ: 20′-25′

ΑΝΑΜΟΝΗ: 3-4 ώρες

ΥΛΙΚΑ

Βάση

4 τεμ. ασπράδια αυγών
7 τεμ. κρόκοι αυγών
85 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
75 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και λίγη άχνη για πασπάλισμα

Σιρόπιασμα

100 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες ή ελαφρύ
20 γρ. ποτό της αρεσκείας μας

Πανακότα

750 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
300 γρ. πολτός από ροδάκινα (πριν αλέσουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τη φλούδα)
100 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
20 γρ. ζελατίνα σε φύλλα (4 φύλλα των 5 γρ. ή 8 των 2,5 γρ.)

Βάση

Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τα 2/3 της ζάχαρης στο μίξερ με το σύρμα έως ότου αφρατέψουν και ασπρίσουν ελαφρώς. Σταματάμε το χτύπημα, βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, καθαρίζουμε πολύ καλά τον κάδο του μίξερ και χτυπάμε εκεί τα ασπράδια μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα, έως ότου γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα (προσοχή, ο κάδος και το σύρμα πρέπει να είναι τελείως στεγνά γιατί η υγρασία καταστρέφει τη μαρέγκα).

Παίρνουμε το 1/3 από τη μαρέγκα και την ανακατεύουμε με το μείγμα των κρόκων χρησιμοποιώντας μια μαρίζ (ευλύγιστη σπάτουλα). Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι πασπαλίζοντάς το από πάνω το σαν βροχή και παράλληλα ανακατεύοντας. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε πολύ απαλά.

Σχεδιάζουμε με μολύβι πάνω σε δύο λαδόκολλες δύο κύκλους διαμέτρου 24 εκ. Αναποδογυρίζουμε τις λαδόκολλες έτσι ώστε το περίγραμμα των κύκλων να είναι ορατό αλλά το μολύβι να μην έρθει σε επαφή με το μείγμα. Απλώνουμε με μια σπάτουλα το μείγμα εντός των κύκλων σχηματίζοντας δύο δίσκους. Τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και έπειτα με κρυσταλλική και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C-170°C για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσουν αρκετά. Αφήνουμε να κρυώσουν και τους ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα. Οι δίσκοι θα είναι μαλακοί σαν τη βάση που κάνουμε το ελβετικό ρολό.

Πανακότα

Μαλακώνουμε τις ζελατίνες βάζοντάς τες μέσα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα με τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας αφού προηγουμένως τα στύψουμε ελαφρώς να στραγγίσουν από το νερό. Ανακατεύουμε να λιώσουν. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει η κρέμα ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτουμε τον πολτό ροδάκινου. Αν θέλουμε να κρυώσει και να αρχίσει να πήζει πιο γρήγορα, τοποθετούμε το μπολ με την κρέμα πάνω από παγάκια και ανακατεύουμε συνεχώς.

Eνημέρωση :

Το sokolatomania.gr περιέχει διαφημίσεις Google . Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, όμως κάνοντας ένα κλικ σε αυτές, λαμβάνει μια πολύ μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.